-
Lussekatter
Lussekatter eller lussebullar tror jag vi alla känner till och håller med om att det hör till julen på ett eller annat sätt. Alla formar sina bullar på olika sätt och det är svårt att beskriva hur jag gör så här i text men jag tror att de flesta har koll på hur lussebullar brukar se ut och hur man ungefär ska göra. Det har dessutom ingen betydelse mer än för utseende och eventuell gräddningstid så gör som du tycker blir fint.
Många andra recept har mer saffran än vad jag har och det är en smaksak. Jag gillar att det inte blir för mycket av det men skulle du vara en sådan som vill ha en intensiv smak av saffran så är det bara att tillsätta ett eller flera paket till, inget som påverkar det övriga receptet.
Tips för att lyckas med saffransdegen:
- Använd kall degvätska då det är lät att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar/kransar och det vill vi inte.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar/kransar.
Kram Filippa!
Lussekatter
Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g)
1 tsk strösocker
1 dl grädde50 g jäst
4 dl mjölk (kallt)
175 g smör
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjölTopping:
Russin/korinter
ÄggGör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en stund tills grädden svalnat.2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.
3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
7. Dela degen i mindre delar och forma till bullar som du tycker blir fina. Jag har valt att inte sätta ett antal just eftersom alla vill vi ha olika stora lussekatter och då är det bättre om du hittar en egen storlek som du tycker blir bra.
8. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
9. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en liten stund innan bullarna har jäst klart.
10. Tryck ner två russin/korinter i varje bulle och pensla tillsist med uppvispat ägg.
11. Grädda mitt i ugnen tills de blivit gyllenbruna, ca 6-8 minuter.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Knäckstrutar
Knäckstrutar är en helt vanlig knäck som man serverar på ett lite annorlunda sätt. Det kan till en början vara lite pilligt att få till strutarna men fördelarna med det är att det blir ett fint resultat och dessutom smidigt att äta. Jag har valt att tillsätta bakpulver i min knäck och det är för att bakpulvret gör knäcken porösare vilket jag tycker är gott. Jag har även skållad och hackad mandel i vilket jag tycker bryter av fint mot den annars söta knäcken men tål man exempelvis inte detta går det givetvis att utesluta.
Man kan även piffa till strutarna med något fint snöre och då blir det en perfekt ”gå bort present”. Dessutom är detta recept naturligt glutenfritt!
Kram Filippa!
Knäckstrutar
Antal: Ca 15 – 20 stycken strutar.
Förvaring: kyl eller rumstemperatur, beroende på hur hård din knäck är och hur du föredrar att äta den.Ingredienser:
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl grädde
25 g smör
1 krm bakpulver
30 g skålad och skalad mandelStrutarna:
Bakplåtspapper.
Någon form av grillpinne, tandpetare eller liknande som du kan dela i mindre delar.Gör så här:
1. Klipp ut bitar av bakplåtspapper, ca 10×8 cm, forma till strutar och stäng med en tejpbit. Viktigt är att se till att struten blir spetsig så att det inte blir ett hål i botten där knäcken kan rinna ut. Ställ sedan strutarna i en form med socker eller mjöl för att de lättare ska kunna stå stabilt när du senare fyller dem med knäck. Förbered även pinnarna som du ska sätta i knäcken senare.2. Skålla mandeln genom att låta den koka i vatten tills skalet släpper (inte längre än 1 minut eftersom mandeln då riskerar att bli seg). ”Ploppa” sedan ur mandeln ur dess skal och hacka i mindre bitar. Ställ åt sidan.
3. Koka upp socker, sirap, grädde och smör i en stor, tjockbottnad kastrull tills smöret och sockret har smält.
4. Låt koka på medelhög värme tills smeten når en temperatur på cirka 130°C (bra att göra ett kulprov genom att hälla ner lite knäck i ett glas med kallt vatten och forma till en kula, är konsistensen lagom är knäcken klar). Rör om då och då.
5. Rör omedelbart ner bakpulvret när knäcken är klar för att få en luftigare knäck. Rör tillsist ner den hackade mandeln.
6. Häll slutligen ner knäcken i strutarna och tryck sedan ner en pinne i varje. Låt stelna!
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Julknäckebröd
Knäckebröd är alltid gott och bra att ha hemma. Detta knäckebröd passar till det mesta och kanske lite extra bra på julbordet. Jag toppar med grovt rågmjöl, sesamfrön, kummin och flingsalt men skulle det vara något man vill lägga till eller byta ut så går det självklart utmärkt.
Julknäckebröd
8 stycken stora, runda knäckebröd
Temperatur: 250°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: torrt i burk.Ingredienser:
50 g jäst
3 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 tsk salt
Ca 6 dl (360 g) vetemjöl
Ca 6 dl (360 g) grovt rågmjölTopping:
Flingsalt
Sesamfrön
Kummin
Grovt rågmjölGör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan och värm grädden och vattnet tills det är fingervarmt (37°C).2. Häll lite av vätskan över jästen och rör om tills jästen löser sig. Häll sedan på resten av vätskan, saltet och börja att tillsätta lite mjöl i taget. Det är inte säkert att allt kommer behövas så det är bra att ta lite i taget för att inte riskera att degen blir för torr.
3. Arbeta ihop till en smidig deg, om du använder dig av en assistent kan du låta degen knådas några minuter.
4. Dela degen i 8 delar och rulla till bollar. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 250°C, över- och undervärme och förbered plåtar med bakplåtspapper.
6. Kavla ut bullarna med kruskavel till stora, runda och tunna bröd direkt på bakplåtspappret. Kavla så tunt du kan och stämpla ut ett runt hål i mitten av brödet. Strö över lite rågmjöl, flingsalt, sesamfrön och kummin och för att det inte ska ramla av alltför mycket kan du dra några extra drag med kruskaveln. Gör även lösa snitt med en kniv så att du lättare ska kunna dela bröden i mindre delar när de är gräddade. Dra tillsist över bakplåtspappret på plåten.
7. Grädda mitt i ugnen och här gäller det att hitta sin egen metod beroende på vilken ugn man har. Jag gräddar först 4 minuter, sedan vänder jag och gräddar 3 minuter och tillsist vänder jag tillbaka så att kryddorna är uppåt och gräddar ytterligare 1 minut. (VIKTIGT: Här måste du passa noga och det är inte säkert att dessa tider fungerar för dig eftersom både ugnens kapacitet och tjockleken på bröden kan variera. Till och med jag själv får ändra då och då beroende på vilket bröd jag gräddar).
8. Låt svalna på galler.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Rocky Road
Rocky road är ett klassiskt julgodis som dessutom är enkelt att göra. Det bästa med det är att det går att variera efter tycke och smak. Här delar jag med mig av mitt recept, alltså vad jag tycker är gott att ha i, men det är fritt fram att byta ut till något annat om du inte tycker om det eller exempelvis är allergisk mot det. Ett bra tips att komma ihåg är dock att försöka byta ut till något med liknande konsistens. Alltså om du t.ex. vill byta ut nötterna kan det vara bra att byta ut till något som också är knaprigt så att man får in olika texturer. Men du gör såklart som du vill och det viktigaste är du tycker det du lägger i är gott.
Rocky Road
Form: en vanlig, rektangulär brödform fungerar bra (ca 10×25 cm).
Förvaring: i kylen.Ingredienser:
100 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad
1,5 dl mini marschmellows
0,5 dl salta jordnötter
0,5 dl rostade mandlar
1 st dubbeldaim, ca 1 dl hackad daimGör så här:
1. Klä en form med bakplåtspapper (tips: för att bakplåtspappret ska stanna kvar i formen kan det vara till hjälp att först knyckla ihop det till en boll och sen veckla ut det igen innan du försöker täcka formen).2. Smält den mörka och den ljusa chokladen tillsammans över ett vattenbad.
3. Blanda ner tillbehören i chokladen, men spara lite till topping och rör om väl.
4. Klicka ner i formen och toppa med de överblivna tillbehören så att det ser fint ut.
5. Låt stelna i kylskåp i ca 30 minuter.
6. Dela i bitar i valfri storlek, bra att ha en vass kniv om du vill ha fina kanter.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Vaniljfudge
Fudge är en av Englands specialitet och något som vi svenskar har tagit fasta på, speciellt i juletider. Många vet inte skillnaden mellan kola och fudge och däribland jag till en början men jag vill förklara det som att fudge och kola kan vara mycket lika varandra i smak medan de skiljer sig mycket i konstistens. Kola är hårt och segt medan fudge är mer mjukt och sockrigt. Just denna fudge har smak av vanilj och som du kan se ger vaniljfröna från vaniljstången som jag använt mig av härliga prickar i fudgen.
Vaniljfudge
Lagom i en klassisk, rektangulär brödform, ca 10×25, beroende på hur höga man vill att bitarna ska bli.
Förvaring: i kylen.Ingredienser:
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
25 g smör
0,5 krm salt (en nypa)
0,5 st vaniljstång
Ev. flingsalt på toppenGör så här:
1. Lägg bakplåtspapper i en brödform, ca 10×25 cm. (Ett bra knep är att först skrynkla ihop bakplåtspappret och sedan veckla ut det igen för att då lättare kunna få pappret att stanna i formen).2. Lägg vispgrädde, mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor, tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Värm på låg värme tills smöret har smält och rör om då och då med en värmetålig slickepott.
3. Låt nu koka på medelhög värme och rör om då och då. Du behöver inte stå och röra ständigt utan den klarar sig bra själv, se dock till så att den inte kokar över.
4. Låt nu fudgen koka tills den når en temperatur på ca 117°C och ta bort kastrullen från plattan.
5. Låt bubblorna lugna sig lite innan du börjar röra om. Du ska nu röra tills fudgen börjar tjockna och når en temperatur på ca 55-60°C. Fudgen kommer nu bli mer matt i sin textur.
6. Häll upp fudgen i formen och låt stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar. Vill du kan du toppa med lite flingsalt.
7. Bra att tänka på när du ska dela fudgen i bitar är att först sätta in den i kylen en stund eftersom det då är lättare att få raka och fina kanter när du skär.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Pepparkakssnittar
Är du sugen på pepparkakor men inte har tid eller lust att stå och baka en hel dag, då är detta recept perfekt för dig. Det smakar pepparkaka men går att göra på nästan 30 minuter. Det är ett klassiskt kolakaks recept som jag har adderat mald nejlika, kanel och ingefära till.
Pepparkakssnittar
Antal: 4 stycken längder – ca 40 snittar, beroende på hur stora snittar du vill ha.
Temperatur: 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)
Förvaring: förvaras torrt.Ingredienser:
100 g smör
0,75 dl strösocker
2 msk ljus sirap
3 dl (180 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel (mald)
1 tsk ingefära (mald)
0,5 tsk nejlika (mald)Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa ihop smör, socker och sirap så fluffigt du kan. Blanda även ihop mjöl, bakpulver och kryddor och rör sedan ner det i smörblandningen. Det blir en ganska tjock smet och därmed tycker jag det är lättast att arbeta med händerna.
3. Ta upp degen på ett bakbord och knåda till en jämn deg. Dela den i fyra delar och rulla ut till längder. Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper och tryck till lite lätt med fingrarna. Dra sedan med en gaffel längs med hela längden så att du får snygga ränder.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter.
5. Dela kakorna i sneda snittar medan de fortfarande är varma.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Kladdkaka
Alla vet vi vad en kladdkaka är och många är vi som älskar det. Det går hem när som och hos vem som, så det är med andra ord det perfekta bakverket i många lägen. Jag vill egentligen inte sätta en gräddningstid eftersom alla ugnar är olika men också för att alla vill ha sin kladdkaka olika…vissa vill ha den näst in till rinnig medan andra vill ha den mer lik en fudge. Man får helt enkelt gå på sin magkänsla och vad man själv föredrar. Testa sig fram är oftast det bästa knepet!
Klassisk kladdkaka
Form: ca 24 cm i diameter
Temperatur: 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)Ingredienser:
100 g smör
2 st ägg
2,5 dl strösocker
1,5 dl (90 g) vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 msk hackad mörk choklad eller chokladknapparGör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme och smöra en form (ca 24 cm i diameter).
2. Smält smöret och ställ sedan åt sidan.
3. Vispa ihop ägg och socker, men det ska inte bli pösigt utan endast gå ihop.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta sedan ner i äggsmeten. Tillsätt tillsist det smälta smöret och vispa eller rör ihop till en jämn smet.
5. Vill du kan du nu röra ner chokladknappar eller hackad choklad, men det går precis lika bra att låta den vara som den är.
6. Häll ner i formen och toppa eventuellt med lite extra hackad choklad eller chokladknappar.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.
8. Låt svalna och servera med det du önskar. På bilderna kan du se två alternativ…en toppad med daim och lite grädde och en med flamberad maräng. Annars passar det alltid bra med en helt vanlig klick grädde vid sidan om.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Äppelmuffins
Äppelmuffins är en perfekt kombination mellan den söta muffinsen och det syrliga äppelbitarna. Ibland kan jag känna att det kan bli väldigt sött och mastigt med bara en muffins men i detta fall balanserar äppelbitarna upp på ett bra sätt vilket gör att jag tycker det är en grym kombo och det blir en relativt lätt muffins.
Äppelmuffins:
Antal: Ca 25-30 stycken muffins
Temperatur: 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Ingredienser:
3-4 st äpplen
1/2 tsk kanel
1 msk strösocker125 g smör
4 dl vetemjöl (240g)
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
1 st äggGör så här:
1. Skala, kärna ur och dela äpplena i relativt tunna klyftor.
2. Blanda äppelbitarna med kanel och socker och ställ åt sidan.
3. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme och ställ ca 25-30 stycken muffinsformar på en plåt.
4. Smält smöret och under tiden kan du blanda ihop vetemjöl, strösocker och bakpulver.
5. Vispa sedan ner först mjölken och sedan ägget i det varma smöret.
6. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna.
7. Fördela smeten i formarna, fyll till ca hälften.
8. Tryck i ca 2-3 äppelbitar i varje muffins.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg och äppelbitarna är mjuka.
10. Servera som de är eller varför inte med en klick vaniljsås.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Mango- och avokadosalsa
Denna mango- och avokadosalsa passar utmärkt för att lyxa till en och annan tacos. Men utöver det kan man nästintill ha den till vad som helst, förslagsvis en grillkväll. Den söta mangon balanseras utmärkt av limen och chilin. Förutom att det är väldigt gott och tillför en sötma i maträtten ser den också trevlig ut och sätter färg på maträtten.
Mango- och avokadosalsa
Antal: Ca 4-6 portioner
Ingredienser:
1 st mango
2 st avokado
1 st röd chilli (röd peppar, mild/medium hetta)
1/2 liten rödlök
1/2 lime
Persilja
1 msk olivolja
Gör så här:
1. Skala, kärna ur och hacka mangon i fina kuber och lägg i skålen du vill servera.2. Skala, kärna ur och hacka även avokadon i fina kuber, ringla lite lime över avokadon så slipper du att den blir brun och lägg sedan i skålen.
3. Dela chilin på mitten längs med längden och kärna ur (det är i kärnorna som hettan finns och i denna salsa vill jag inte att det ska ta överhanden…därav tar jag bort det). Finhacka sedan chilin och lägg i skålen.
4. Finhacka rödlök och persilja och lägg i skålen.
5. Ringla över olivolja och resterande av limen och rör om väl.
6. Går utmärkt att servera direkt eller låta den stå och gotta till sig en stund.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Kladdkaka med kokostosca
Denna kombination mellan en kladdig kladdkaka och en seg kokostosca är en perfekt kombination. Kakan bakas i långpanna vilket betyder att det blir många kakor vilket är perfekt om man ska bjuda många gäster eller om man bara vill fylla frysen…!
Kladdkaka med kokostosca
Antal: Ca 50 stycken bitar beroende på hur stora du vill ha dem, jag tycker det är bättre med lite mindre!
Temperatur: Ca 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: Går utmärkt att frysa.
Ingredienser:
Kladdkakan:
175 g smör
4 st ägg
6 dl strösocker
3 dl (180 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
8 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm saltToscasmeten:
75 g smör
2 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap (fungerar också med mörk men ta då lite mindre)
200 g kokosGör så här:
1. Sätt ugnen på ca 200°C, över- och undervärme och täck en långpanna med bakplåtspapper.2. Smält smöret och vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt).
4. Tillsätt de torra ingredienserna i äggsmeten och tillsist även det smälta smöret.
5. Häll sedan smeten i långpannan och jämna till med en slickepott.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter, (jag vill även varna för att kakan kan svälla över och då kan det vara bra att eventuellt ställa något under).
7. Medan kakan gräddas: Rör ihop alla ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och låt koka upp under omrörning.
8. Bred toscasmeten över den nygräddade kladdkakan medan den fortfarande är varm.
9. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 8 minuter till, den ska få fin gyllenbrun färg men om den gräddas för länge kommer kakan bli alldeles för hård och därmed inte lika god.
10. Låt sedan kakan svalna innan du skär den i bitar.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!