Rabarbermuffins med smuldeg
Rabarbermuffins med smuldeg är en vanlig neutral vaniljmuffins i botten med rabarberbitar i och smuldeg på toppen. Lite som en mini rabarberpaj. Den syrliga rabarbern blir ett perfekt inslag till den övrigt söta muffinsen. Gott att servera med en klick vaniljsås eller vaniljglass.
Det går utmärkt att göra på både färsk och frusen rabarber, men om du gör den på frusen kan det vara bra att tillsätta lite potatismjöl för att minska vätskan.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram för ännu mer bakning – @filippasgodaker.
Rabarbermuffins med smuldeg
Antal: Ca 20-25 stycken muffins.
Temperatur: 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)
Förvaring: går utmärkt att frysa.
Servering: gott med en klick vaniljsås eller vaniljglass men går givetvis också att äta precis som de är.
Ingredienser:
Rabarberbitar:
150 g rabarber, färsk eller fryst (går även att ha mer om man vill ha mer inslag av rabarber i muffinsen)
1 msk strösocker
Ev. 1 tsk potatismjöl (endast vid fryst rabarber)
Muffinssmet:
125 g smör
4 dl (240g) vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
1 st ägg
Smuldeg:
40 g smör
1 dl havregryn
0,5 dl strösocker
0,5 dl (30g) vetemjöl
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme och ställ muffinsformar på en plåt.
2. Skölj och dela rabarbern i små bitar (skala eventuellt).
3. Blanda rabarberbitarna med socker och eventuellt potatismjöl. Ställ åt sidan.
4. Smält smöret och blanda under tiden ihop vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver.
5. Vispa sedan först ner mjölken i det varma smöret och därefter ägget.
6. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna. Ställ åt sidan.
7. Det är nu dags att röra ihop smuldegen. Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen så att det går ihop men fortfarande håller sig smuligt. Ställ åt sidan.
8. Fördela smeten i formarna, fyll till ca hälften.
9. Tryck i ca 5 rabarberbitar i varje muffins.
10. Avsluta med att toppa muffinsen med smuldeg.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg och rababerbitarna är mjuka.
12. Servera som de är eller varför inte med en klick vaniljsås eller vaniljglass.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
