-
Chokladtryffel
Chokladtryffel är både gott och enkelt att göra. Det bygger på en mörk choklad smet som i sig själv är väldigt god men däremot kan man tillsätta extra smaksättning och på det sättet variera chokladtryfflarna. Det kan även vara smidigt eftersom olika personer föredrar olika saker och om man då gör tryfflar med olika smak finns det något för alla, perfekt ju!
Chokladtryffel
Förvaring: i kylen.
Ingredienser:
100 g smör
1,5 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
Ev. en skvätt kaffe eller konjak (valfritt)Kakao
Gör så här:
1. Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig skål.2. Blanda ihop grädde och smör i en kastrull och koka upp.
3. Häll den värma grädden över chokladen och rör om så att chokladen smälter.
4. Om du vill kan du nu tillsätta en skvätt kaffe eller konjak efter tycke och smak. Det fungerar också utmärkt att ha den helt neutral.
5. Ställ in i kylen eller frysen en stund så att smeten blir hårdare, dock får den inte bli för hård eftersom du ska kunna forma den till bollar, så håll lite koll.
6. Forma sedan till bollar och avsluta med att rulla i kakao. (Tips: doppa händerna i kakao innan du börjar rullar bollarna så minimerar du risken att bli allt för kladdig…)
7. Låt sedan stelna ytterligare i kylen innan servering.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Rågkakor
Dessa rågkakor passar egentligen när som men visst vill man alltid ha ett gott bröd på julbordet…då är detta perfekt. Men som sagt ett bröd som jag gör året om, för visst finns det nästan inget bättre än nybakt, hemmagjort bröd?
Rågkakor
Antal: Ca 4 stycken kakor.
Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör, rumsvarmt
0,5 dl sirap
1,5 tsk salt
1 tsk brödkryddor
1 dl grovt rågmjöl (50-55 g)
1 dl rågsikt (55-60 g)
Ca 10-12 dl vetemjöl (600-720 g)Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.2. Värm mjölken till fingervarmt (37°C) och häll över jästen. Rör om tills jästen löst sig.
3. Tillsätt smöret i bitar, sirap, salt, brödkryddor, grovt rågmjöl och rågsikt. Blanda ihop.
4. Tillsätt sedan vetemjölet, lite åt gången, och arbeta ihop till en smidig deg. Mjöl är alltid svårt att sätta ett mått på, ta det steg för steg, kanske kommer du behöva mer eller mindre. Knåda sedan degen i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda till en jämn deg. Dela i 4 delar och forma till runda bollar.
7. Kavla ut till runda kakor, kan även vara bra att trycka ut med handen. Lyft över till en plåt med bakplåtspapper.
8. Skär ett snitt i rågkakan och sträck ut det med fingrarna så att det blir ett hål. Nagga några gånger med en gaffel och strö till sist över lite extra grovt rågmjöl.
9. Låt jäsa ytterligare under bakduk i ca 30 minuter.
10. Sätt ugnen på ca 225°C, över- och undervärme.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
12. Låt börden svalna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Chokladkola
Kola finns i många olika smaker och former. Det är ett relativt enkelt julgodis så länge man har koll på temperaturen. Det kan ta lite tid att paketera in alla kolor men sätter man på lite mysig julmusik, häller upp en kopp glögg och samlar familjen så kan det bli en mysig stund trots allt.
Chokladkola
Förvaring: i rumstemperatur eller i kylen, beror på hur hård din kola är och hur du föredrar att äta den.
Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
3,5 dl strösocker
1 dl sirap
2 msk honung
1 msk vaniljsocker
3 msk kakaoGör så här:
1. Förbered en form som du tycker är lagom med bakplåtspapper. Vilken form du väljer beror på hur tjocka kolor du vill ha och därmed har jag inte skrivit något specifikt mått. (Tips för att bakplåtspappret ska stanna i formen är att du först knycklar ihop det till en boll och sedan vecklar ut det igen).2. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull. Häll ner grädden och rör om.
3. Rör ner socker, sirap och honung. Sikta till sist ner vaniljsockret och kakaon för att slippa eventuella klumpar som senare kan vara svåra att få bort.
4. Koka utan lock och rör om då och då. Kola är klar då den har nått en temperatur av ca 125°C, eller tills ett kulprov visar att kolan är klar. Häll då ner lite kola i ett glas med kallt vatten och forma den till en kula. Känns konsistensen på kolan lagom är den klar.
5. Häll upp i formen. Undvika att skrapa kastrullen ren eftersom det som finns i botten kan leda till att kolan sockrar sig, lägg det istället på en separat tallrik. Vill du kan du toppa med lite flingsalt.
6. Låt stelna! Skär sedan i bitar av önskad storlek och linda till sist in i bakplåtspapper/smörpapper.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Saffranskrans
Saffranskrans kan vara ett bra komplement till lussekatter. Det kan lätt bli för mycket av det goda och då kan det vara bra med lite variation så att man inte tröttnar. Denna saffranskrans har samma recept som mina lussekatter bara att jag adderat en fyllning. Många recept som man hittar på internet har mer saffran än vad jag har och det är en smaksak. Jag gillar att det inte blir för mycket av det men skulle vilja ha en mer intensiv smak av saffran så är det bara att tillsätta ett eller flera paket, det är inget som påverkar det övriga receptet.
Tips för att lyckas med saffransdegen:
- Använd kall degvätska då det är lät att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar/kransar och det vill vi inte.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar/kransar.
Saffranskrans
Antal: 2 stora kransar eller 3 lite mindre (den du ser på bilden är lite mindre och ger alltså 3 kransar).
Temperatur: 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g)
1 tsk strösocker
1 dl grädde50 g jäst
4 dl mjölk
175 g smör
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjölFyllning:
150 g smör
2 msk strösocker
2 msk vaniljsockerTopping:
Ägg
Hackad mandel
PärlsockerGör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en liten stund, lagom när grädden svalnat.2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.
3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
7. Dela degen i 2 eller 3 delar och kavla sedan ut varje del till en tunn rektangel. Bre på smör och strö sedan över strösocker och vaniljsocker. Rulla ihop och forma till en cirkel. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
8. Klipp små flikar som du viker åt varannat håll för att få ett snyggt mönster. Låt nu jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
9. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme en lite stund innan kransarna jäst klart.
10. Tryck till kransen, pensla med ägg och toppa med hackad mandel och pärlsocker (givetvis går mandeln att utesluta om du inte vill ha eller är allergisk).
11. Grädda mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 15 minuter.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Toffifee
Jag älskar toffifee och förknippar det mycket med julen eftersom vi brukar ha det på just julafton. I år kom jag på att jag skulle testa att göra det själv istället och visst var det en bra idé. Kanske numera ett av mina favoritgodis under julen!
Det är svårt att skriva ett exakt antal i sådana här recept eftersom det helt och hållet beror på hur stora formar du har. Jag hade väldigt små formar och fick då närmre 50 men det är inte säkert att du får lika många. Detta gör också att det blir svårt att skriva antal hasselnötter eftersom det beror på antalet formar. Har du större formar kan du lägga i en hel nöt men jag som har lite mindre fördrar att dela dem på mitten så blir förhållandena lite bättre.
Toffifee
Antal: Ca 30-50 stycken beroende på hur stora formar du har.
Förvaring: i kylen.Ingredienser:
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgräddeCa 30-50 stycken hasselnötter. (Om du har väldigt små formar kan det vara en fördel att halvera nötterna och då behöver du givetvis inte lika många nötter som när du har hela).
100 g nougat
50 g mörk chokladGör så här:
1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. När de fått lite färg och skalet börjar släppa är de klara. Plocka bort det överflödiga skalet.2. Koka upp socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull. Låt koka till ca 120°C eller gör ett kultest genom att hälla ner kolan i ett glas med kallt vatten. Går kolan att forma till en kula är den klar.
3. Häll ner kolan i knäckformar, ischokladformar eller liknande MEN tänk på att inte fylla de till bredden, du ska få plats med fler lager.
4. Tryck i en hasselnöt i kolan.
5. Låt kolan stelna i kylen, brukar gå relativt snabbt.
6. Smält nougaten över ett vattenbad och klicka ut lite på varje kola. Låt den rinna ut så att den täcker hela kolan.
7. Låt även nougaten stelna i några minuter i kylen.
8. Smält choklad över ett vattenbad eller temperera den. Jag föredrar att temperera chokladen eftersom den då blir glansig och finare men just i detta recept där det är en sådan liten mängd choklad är det inte fullt nödvändigt.
9. Lägg chokladen i en spritspåse och spritsa ut små pluttar på nougaten. Låt sedan chokladen stelna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Pepparkaksbollar
Tänk dig en vanlig chokladboll som smakar pepparkaka…hur gott som helst. Detta kan också vara en bra sak att baka om man vill göra något snabbt som ändå smakar juligt. Alla vet vi att chokladbollar är ett recept som alla kan göra och framförallt barn och detsamma gäller även detta recept. Du gör precis som vanliga chokladbollar bara att du också adderar pepparkakskryddor så att man får den lilla extra julkänslan.
Pepparkaksbollar
Antal: Ca 20 stycken, helt beroende på hur stora man gör dem.
Förvaring: i kylen.Ingredienser:
100 g smör
3 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk kakao
2 msk espressokaffe
1 tsk kanel (mald)
0,5 tsk ingefära (mald)
0,5 tsk nejlika (mald)
0,5 tsk kardemumma (mald)
1 tsk vaniljsockerTopping:
Rostade hasselnötter
Polkagris
Pärlsocker
KokosGör så här:
1. Vispa ihop smör och socker så pösigt du kan med elvisp.2. Häll ner övriga ingredienser och fortsätt vispa med elvispen så att allt blandas väl.
3. Rullar till bollar i önskad storlek.
4. Rulla i valfri topping. (Jag föredrar hackade och rostade hasselnötter men man kan ha precis det man själv gillar. Det står lite förslag i listan ovan som ni även kan se att jag använt mig av på bilderna).
5. Låt stå i kylen innan servering.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Mandelmusslor
Mandelmusslor är ett perfekt bakverk om man vill ha något enkelt men ändå festligt. Själv brukar vi ofta ha mandelmusslor på julafton. Jag toppar mina med grädde och hallonsylt eftersom jag tycker hallonsylten tillför en perfekt syra till den övrigt söta kakan men det kan man såklart byta ut mot något annat om man hellre föredrar det. Viktigt att komma ihåg är att smöra formarna ordentligt och att stjälpa ur kakorna ur formarna medan de fortfarande är varma för att slippa att halva kakan fastnar i formen.
Mandelmusslor:
Antal: Ca 15 stycken.
Temperatur: 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)
Förvaring: det går utmärkt att frysa kakan och plocka fram när man vill ha.Ingredienser:
En liten klick smör till formarna1 dl sötmandel
2 dl (120 g) vetemjöl
125 g smör
0,5 dl strösockerGrädde
HallonsyltGör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. Smält en liten klick smör och pensla formarna du ska använda.2. Skålla mandlarna genom att koka upp vatten och låta mandlarna koka tills skalet släpper, går på bara några sekunder (dock bör de inte koka mer än 1 minut eftersom de då riskerar att bli sega). ”Ploppa” ur mandlarna ur skalen och mal till ett grovt mjöl.
3. Arbeta sedan ihop smör, socker, mjöl och mandelmjölet till en deg. Låt vila i kylskåp i ca 1 timme.
4. Tryck ut degen i de veckade formarna och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.
5. Stjälp ur kakorna medan de fortfarande är varma. Brukar fungera bra att knacka lite på formarna och sedan vända dem upp och ner.
6. Servera med vispad grädde och hallonsylt. (Vill man ha någon annan sylt eller t.ex. färska bär går det också utmärkt).
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Skurna pepparkakor
Skurna pepparkakor är en kaka som går betydligt snabbare att göra jämfört med vanliga pepparkakor. Du gör en deg, rullar till en rulle, ställer i kylen och sedan är det bara att skiva upp med en kniv och grädda. Jag har skållad och hackad mandel i min men skulle du vara allergisk mot det eller bara inte vill ha det så kan det givetvis uteslutas.
Kram Filippa!
Skurna pepparkakor
Temperatur: 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: torrt, i bruk.Ingredienser:
75 g mandel
250 g smör
2,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk kanel (mald)
0,5 msk nejlika (mald)
0,5 msk bikarbonat
2 msk vatten
Ca 9-10 dl (540-600g) vetemjölGör så här:
1. Skålla mandeln genom att koka upp vatten och låt mandeln koka tills skalet lossnar, några sekunder. (Dock bör den inte koka mer än 1 minut eftersom den då riskerar att bli seg.) ”Ploppa” sedan ur mandeln ur dess skal och hacka i mindre bitar.2. Smält ihop smör, socker och sirap i en kastrull så att allt smälter ihop. Tillsätt sedan kryddorna och mandeln.
3. Rör ut bikarbonat i vattnet och häll sedan ner det i smeten och rör om.
4. Rör ner mjölet och vält sedan ut degen på ett mjölat bakbord. Degen kommer nu upplevas väldigt lös men det beror på att den fortfarande är varm. Låt den ligga framme en stund på bänken för att svalna och börja INTE arbeta in en massa mer mjöl, det kommer ordna till sig när den svalnar. Ett bra knep är också att ställa in degen i kylen en stund och röra om med jämna mellanrum för att den snabbare ska svalna. Känns degen lagom kladdig när den svalnat så är den lagom.
5. Forma degen till två rullar och låt stå i kylskåpet tills rullarna känns helt kalla och hårda, minst 2-4 timmar. Perfekt över natten! (Degen kommer troligtvis fortfarande vara lite varm och mjuk när du lägger in de i kylen så under tiden som rullarna svalnar i kylen kan det vara bra att ta ut dem då och då för att forma om rullarna).
6. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme och förbered plåtar med bakplåtspapper.
7. Skär sedan längderna i tunna skivor med en vass kniv och lägg på plåt.
8. Grädda mitt i ugnen tills kakorna blivit gyllenbruna och känns torra, ca 4-6 minuter. (Viktigt att testa dig fram och se till att kakorna verkligen blir knapriga när de svalnat ordentligt så att du inte får sega och tråkiga pepparkakor. Upplevs de sega får du grädda dem en stund till).
9. Låt svalna innan du lägger de i bruk!
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Pannacotta med glöggmarinerade lingon
En klassik vaniljpannacotta passar året om och vid alla tillfällen. Däremot kan man alltid piffa till det lite extra med toppingen och på det sättet få den att passa beroende på årstid och högtid. I detta recept toppar jag min lena vaniljpannacotta med glöggmarinerade lingon, vilket dels ger en ljuvlig känsla av jul tack vare glöggen men även en syrlighet från lingonen. Pricken över i:et är också den rostade mandeln som tillför en krispighet men även en bitterhet vilket passar bra ihop med det andra. Dessutom en perfekt dessert att förbereda dagen innan och kanske passar den perfekt som en enkelt dessert till julbordet…
Vaniljpannacotta med glöggmarinerade lingon
Antal: Ca 4 st portioner
Ingredienser:
Pannacotta:
1,5 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1 krm vaniljpulver eller 1 st vaniljstångTopping:
2 dl glögg
2 msk strösocker
1 dl frysta lingon
Rostad mandelGör så här:
Pannacotta:
1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten. Låt ligga i ca 5 minuter.2. Koka upp grädde, socker och vanilj tillsammans. Låt koka i någon minut.
3. Rör ner gelatinbladet och se till att det har smält helt.
4. Häll upp i portionsformar och sätt i kylskåpet för att svalna. Minst 3 timmar men går utmärkt att ha längre, perfekt över natten tillexempel.
Glöggmarinerade lingon:
5. Koka upp glögg och socker tillsammans, låt sedan sjuda i ca 20-30 minuter.6. Häll den varma glöggen över de frysta lingonen och rör om. Låt stå framme i rumstemperatur i någon timme.
7. Rosta mandel i en torr stekpanna och hacka sedan i mindre bitar.
8. Häll lite av de glöggmarienerade lingonen på varje pannacotta. Du kan absolut ta med en del vätska också men kanske går allt inte åt eftersom det då kan bli för rinnigt. Toppa till sist med nötterna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Trillingnöt
Det finns oerhört många olika julgodis och det viktigaste är såklart att det är gott, men ibland kan det också vara skönt att det går snabbt och enkelt. Detta recept på trillingnöt är väldigt simpelt och går snabbt att göra men framförallt är det gott. Chokladen och de rostade hasselnötterna gifter sig bra ihop och blir en superbra kombination. Jag har mjölkchoklad i basen och toppar med vitchoklad och mörk choklad. Jag tycker det blir för bitsk smak med mörk choklad i basen men det kan man självklart ändra efter tycke och smak.
Trillingnöt
Antal: Ca 15-20 stycken
Förvaring: i kylen.Ingredienser:
75 g hasselnötskärnor
125 g mjölkchoklad
Ca 25 g mörk choklad
Ca 25 g vitchokladGör så här:
1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de blivit något gyllenbruna och börjar dofta rostade nötter.2. Ta bort det lösa skalet med händerna eller gnugga mellan en handduk.
3. Smält mjölkchokladen och häll ner hasselnötterna. Rör om och se till att alla nötter har blivit täckta av choklad.
4. Klicka ut nötterna med choklad, tre och tre, med en sked på exempelvis en bricka med bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp.
5. Smält den vita och den mörka chokladen. Häll i spritspåsar och ringla nu över trillingnötterna. Jag brukar toppa en del med mörk, en del med vit och en del med båda. Vill du kan du också toppa med lite rostad hasselnöt som du hackat i mindre bitar. Då blir det lite variation på det och finns något för alla.
6. Låt återigen stelna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!