-
Kladdkakekakor
Denna kaka är både enkel och galet god. Kombinationen mellan att den både är kladdig, seg och krispig är magisk. Det är kort sagt en kladdkakekaka som påminner mycket om en kladdkaka i smeten men som istället rullas och gräddas som kakor. Hur gott som helst. Testa vetja!
Kladdkakekakor
Antal: 20 stycken kakor
Temperatur: 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser
50 g smör
150 g ljus choklad
2 st ägg
2 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
FlingsaltGör så här:
1. Smält smöret. Hacka chokladen, häll ner i det smälta smöret och rör tills chokladen har smält.2. Rör ihop ägg och socker och rör därefter ner i chokladblandningen.
3. Blanda ihop resterande ingredienser bortsett från flingsalt och rör sedan ner i smeten tills det blivit en slät smet.
4. Ställ smeten i kylen i cirka 30 minuter (ska gå att forma till bollar utan att det blir för kladdigt). Sätt ugnen på 175°C, över och undervärme.
5. Dela smeten i 20 delar och rulla till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper (viktigt att ha gott om mellanrum mellan kakorna då de flyter ut).
6. Gädda mitt i ugnen i cirka 8-10 minuter (viktigt att hålla koll då alla ugnar är olika och dessa kakor ska vara en aning kladdiga när de tas ut).
7. Toppa omedelbart med flingsalt när du tagit ut kakorna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Kanelbullar
Kanelbullar är något av de mest klassiska man kan finna på de svenska fikaborden. De flesta gillar det, små som stora och visst kan man förstå det för det är inte mycket som slår en nybakad kanelbulle. Doften är ju dessutom typ den bästa som finns. Här delar jag med mig av mitt bästa recept på kanelbullar.
Innan vi drar igång med receptet vill jag ge några få men viktiga tips för att lyckas med fina kanelbullar och egentligen vetedeg i allmänhet.
Tips för att lyckas med vetedegen:
- Kör degen länge. Det är viktigt att degen arbetas en bra stund för att hinna utveckla glutentrådar. Detta vill vi ha för att få en så elastisk deg som möjligt för att kunna göra fina bullar. Ett bra knep för att veta när degen är klar är att ta upp en bit deg och försiktigt arbeta ut den till en tunn ruta. Kan du få ut degen till ruta som är så tunn så att det nästan blir som ett fönster som du kan se igenom utan att degen spricker och går sönder är degen färdig. Detta kan ta allt ifrån 10 till 30 minuter beroende på hur effektiv bakmaskin du har.
- Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen så det är bättre att utgå ifrån en kall degvätska. Detta gör också att nästa tips blir lättare att genomföra då degen inte kommer att börjar jäsa direkt då den som nämnt är kall och inte varm.
- Jäs enbart en gång när bullarna är utbakade eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar. Vill du få en ännu mer lättarbetad deg kan du dessutom lägga in degen i kylen en stund innan du bakar ut dina bullar. Så med andra ord ska du enbart jäsa bullarna när de är utbakade men då istället en längre tid, cirka 2 till 3 timmar.
- Använd aldrig smält smör i degen. Smälter du smöret ökar du i sin tur degvätskan vilket gör att du måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar och det vill vi inte ha. Använd istället kallt smör precis som att mjölken är kall.
Lycka till!!!
Kanelbullar
Antal: 40 stycken bullar (2 plåtar)
Temperatur: 225-250°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)
Förvaring: det går utmärkt att frysa.Ingredienser
Vetedeg:
50 g jäst (1 paket)
5 dl mjölk (kallt)
125 g smör (kallt)
1 dl strösocker
1 tsk kardemumma (grovt malen)
0,5 tsk salt
Ca 14 dl (840 g) vetemjölFyllning:
200 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
2 msk kanel (mald)
1 msk vaniljsocker
1 msk vetemjöl
1 msk ljus sirapGarnering:
1 st ägg + några droppar kallt vatten
Pärlsocker
Hackad mandelGör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan. Häll över mjölken och låt jästen lösa sig.2. Tillsätt smör, socker och kardemumma och rör ihop. Tillsätt nu lite mjöl innan du tillsätter saltet (detta skapar ett skydd mellan jästen och saltet då jästen annars kan skadas vid kontakt med salt och därmed förstöra den senare jäsningsprocessen).
3. Arbeta nu in lite mjöl åt gången tills du har en fin deg, viktigt att degen inte blir för torr utan den ska snarare vara på gränsen till kladdig, kanske behövs inte allt mjöl.
4. Låt degen arbetas en bra stund, mellan 15 och 30 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och försiktigt dra ut den till en ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (lite som som ett fönster som du nästan ska kunna se igenom) utan att den spricker så är den klar.
5. Låt sedan degen vila en stund, cirka 15 minuter (den ska alltså inte jäsa utan enbart vila för att släppa på spänningarna och bli mer lätthanterligt). Vill du kan du också lägga den i kylskåpet för att den senare ska vara ännu mer lätthanterlig, låt den då ligga i minst 30 minuter för att hinna bli kall.
6. Under tiden degen vilar kan du blanda ihop fyllningen genom att helt enkelt blanda ihop alla ingredienser i en skål. Du ska inte vispa utan enbart röra ihop ingredienserna och skulle smöret vara för hårt kan du enkelt mjukna det en liten stund i mikron. Ställ åt sidan.
7. När degen vilat klart ska du stjälpa upp den på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Arbeta nu med en del i taget.
8. Kavla ut degen till en rektangel och bre på fyllning över hela rektangeln. Vik ett treslag genom att vika över en tredjedel av degen till mitten och sedan den andra tredjedelen av degen över den förra. Dela i cirka 20 remsor och snurra sedan till valfria bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
9. Gör nu samma sak med den andra delen av degen och låt sedan bullarna jäsa under bakduk i ungefär 2-3 timmar.
10. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en stund innan bullarna har jäst klart.
11. Vispa ihop ägget med några droppar kallt vatten och pensla bullarna. Toppa slutligen bullarna med pärlsocker och mandel.
12. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, cirka 6-8 minuter. Låt sedan bullarna svalna.
-
Kanelbulleknyten
Detta kanelbulleknyte består av en smördeg som är fylld med en kanelbullefyllning. Det går hur snabbt som helst att göra och smakar nästan som nygräddade kanelbullar. Det är med andra ord ett bra komplement om du inte har tid att stå och baka en hel sats vanliga kanelbullar men ändå vill bjuda på något gott. Perfekt att göra inför kanelbullens dag!
Detta recept går dessutom enkelt att göra glutenfritt genom att anpassa smördegen till en glutenfri och byta ut vetemjölet i fyllningen till maizena eller potatismjöl.
Serveras med fördel nygräddade! Går även att frysa men ska då värmas på innan servering.
Kanelbulleknyten
Antal: 12 stycken knyten.
Temperatur: 200°C över- och undervärme.
Förvaring: ska med fördel serveras nygräddade. Går också att frysa men blir då godast om du värmer på knytena vid servering.
Allergier: går enkelt att göra både glutenfritt och laktosfritt genom att anpassa smördegen.Ingredienser:
Kanelbullefyllning:
100 g smör
0,5 dl strösocker
1 msk kanel
0,5 msk vaniljsocker
0,5 msk ljus sirap
0,5 msk vetemjöl1 st färdig smördegsrulle
1 st ägg + några droppar kallt vatten
Grovt malen kardemumma
PrälsockerGör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme och förbered en plåt med bakplåtspapper.2. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Ställ sedan i kylen och rör om då och då så att fyllningen stelnar en aning. Den ska gå att spritsa eller klicka ut men annars vara så hård som möjligt.
3. Rulla ut smördegen (känns den kladdig rekommenderar jag att du välter över den på ett mjölat bakplåtspapper innan du börja arbeta med den). Spritsa eller klicka ut fyllningen i 12 klickar med jämna mellanrum på halva delen av smördegen (tänk dig 2×12 rutor på halva smördegen där du senare ska kunna vika över den andra halvan, längs med långsidan, som ett lock).
4. Vispa upp ägget med några droppar vatten och pensla sedan runt om alla kanelbulleklickar och längs med kanterna av smördegen. Vik sedan över den tomma delen av smördegen över fyllningen så att det blir ett lock (längs med långsidan) och tryck till mellan alla klickar så att luften försvinner. Dela sedan med en kniv eller pizzaskärare mellan alla klickar så att det blir 12 stycken jämnstora knyten.
5. Tryck till längs med kanterna på knytena och nagga med en gaffel (viktigt att göra detta noggrant för att minimera risken att fyllningen senare ska rinna ut allt för mycket). Lägg på plåt med bakplåtspapper.
6. Pensla knytena med ägg och toppa med pärlsocker och grovt malen kardemumma.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Klara då de lyft sig och blivit gyllenbruna. (Vill nämna att fyllningen kommer att smita ut på en del av knytena men det är ofrånkomligt och ingen fara, det finns mycket kvar och kommer bli gott ändå).
8. Serveras nygräddade! Vill du kan du också pudra över lite florsocker för utseendets skull men detta är inget måste.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Kanelbullecookies
Kanelbullecookie är en liten söt kaka som smakar lite som en kanelbulle. I grunden är det ingredienser till en seg kolasnitt där jag adderat kardemumma och kanel för att skapa smaken av kanelbullar. Genom att dekorera med pärlsocker och lite grovt malen kardemumma blir det en otroligt söt liten kaka som påminner om en kanelbulle. Fördelen är att det går snabbt att baka tillskillnad från en vanlig sats kanelbullar. En superbra liten kaka att snabbt kunna plocka fram till kaffet och varför inte passa på att baka dessa söta och goda kakor till kanelbullens dag?
Kanelbullecookies
Antal: 30 stycken.
Temperatur: 175⁰C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: förvara i en lufttät burk i rumstemperatur.Ingredienser:
100 g smör
0,75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
3 dl vetemjöl (180g)
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel1 st ägg
Pärlsocker
Grovt malen kardemummaGör så här:
1. Sätt ugnen på 175⁰C, över- och undervärme och förbered två plåtar med bakplåtspapper.2. Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap så fluffigt du kan och blanda ihop mjöl, bakpulver kardemumma och kanel vid sidan av.
3. Tillsätt sedan mjölblandningen i smörblandningen och vispa tills degen börjat gå ihop och arbeta sedan ihop till en deg med händerna.
4. Ta upp degen på ett bakbord och knåda till en jämn och fin deg. Dela degen i 30 delar, rulla till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
5. Platta till bollarna en aning, de kommer inte att flyta ut så mycket så tänk bara något mindre än hur du vill ha de när de är färdiggräddade.
6. Pensla med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker och grovt malen kardemumma.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter. Låt svalna innan du lyfter kakorna från plåten.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Äppelknyten
Detta är ett recept som är utmärkt om du vill bjuda på något som både är gott och framförallt går snabbt. Det påminner en del om en äppelpaj vilket är perfekt om du helt enkelt vill bjuda på något snabbt och inte har tid för att baka klart en paj i ugnen. Detta bakverk kräver inte mycket förberedelse och tar endast 10 minuter i ugnen. Servera gärna nygräddat med en klick vaniljsås!
Kort och gott är det ett smördegsknyte med äpplen som är smörstekta i kanel och socker. Med andra ord krävs inte mycket mer än en färdigköpt smördegsrulle, några äpplen, lite smör, socker och kanel och slutligen ett ägg till pensling.
Hur smidigt som helst!
Äppelknyten
Antal: 15 stycken knyten
Temperatur: 200°C över- och undervärme.
Förvaring: ska med fördel serveras nygräddade men går också att frysa men kan då med fördel värmas på vid servering.
Allergier: går enkelt att göra både glutenfritt och laktosfritt genom att anpassa smördegen.Ingredienser:
Äppelfyllning:
2 stycken äpplen
2 msk smör
1 tsk kanel
1 msk strösocker1 st färdigköpt smördegsrulle
1 st äggFlorsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.2. Skala och dela äpplena i små kuber (cirka 1×1 cm) och lägg i en kastrull. Tillsätt smör, kanel och socker och värm tills smöret smält. Låt nu koka upp och sedan sjuda i någon minut. Äpplena ska börja mjukna men fortfarande ha en tydlig textur kvar. Ställ sedan åt sidan och låt svalna helt.
3. Rulla ut smördegen. Känns den kladdig vill jag tipsa om att välta över den på ett mjölat bakplåtspapper men annars funkar det också att arbeta på det papper som den redan ligger på. Dela smördegen i 15 rutor.
4. Lägg en klick av äpplefyllningen på varje ruta (kanske går inte all fyllning åt och då är det bättre att du sparar lite än att lägga på för mycket. Viktigt att rutan senare går att stänga). Pensla med uppvispat ägg kring kanterna och vik sedan rutan på mitten till en triangel. Tryck till och nacka med en gaffel kring kanterna.
5. Lägg på plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Knytena ska lyfta sig och bli gyllenbruna och fina.
6. Låt svalna en aning och pudra sedan med florsocker. Servera ljumna med en klick vaniljsås.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Vaniljrutor med äpple
Vaniljrutor med äpple är ett bakverk som på många sätt liknar en klassisk äppelkaka. Detta bakverk är dock i en helt annan utformning där den vanligtvis tillhörande vaniljsåsen nu är inbakad i bakverket. Kort sagt är det ett bakverk där både botten och toppen är gjord av en helt vanlig mördeg. Mellan dessa lager finns både en vaniljkräm samt äppelklyftor med socker och kanel.
Vaniljkrämen tillför en perfekt krämighet till kakan medan äpplena står för en perfekt friskhet i den annars söta kakan.
Äppelkaka vill man ju alltid ha och detta bakverk är ett perfekt komplement till den vanliga äppelkakan då den dels går att frysa och plocka fram när man önskar, smidigt att ta med på pickning eller liknande men framförallt perfekt att göra till många.
Kram Filippa!
Vaniljrutor med äpple
Antal: cirka 20 stycken rutor (beroende på hur stora du vill ha dem).
Form: cirka 20×20 cm (vill du göra det i långpanna rekommenderar jag att du multiplicerar receptet med 2,5).
Temperatur: 175°C över- och undervärme.
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
Mördeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl (240 g)
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulverVaniljkräm:
2,5 dl mjölk
0,5 tsk vaniljpasta eller 0,5 st vaniljstång
0,75 dl strösocker
4 st (60g) äggula
2 msk (16 g) maizena
25 g smörÄppelklyftor:
3-4 stycken äpplen
1 msk strösocker
0,5 tsk kanelGör så här:
1. Sätt ugnen på 175⁰C, över- och undervärme och täck en form (ca 20×20 cm) med bakplåtspapper.Vaniljkräm:
2. Koka upp mjölken tillsammans med hälften av sockret och vaniljen. Låt svalna något så att äggulan ej koagulerar när du häller över mjölken.3. Vispa äggula, maizena och resterande av sockret vitt och fluffigt.
4. Sila ner mjölkblandningen i äggsmeten och vispa ihop. Häll sedan över i kastrullen igen.
5. Värm krämen på svag värme under konstant vispning tills den tjocknat. (VIKTIGT att du väntar tills att du också ser en bubbla innan du stänger av så att mjölsmaken från maizenan försvinner).
6. Tillsätt smöret, rör ihop och låt sedan svalna helt. Ställ åt sidan.
Äppelklyftor:
7. Skala och dela äpplena i klyftor (inte för tunna då de då riskerar att bli för mjuka i ugnen, ca 1 cm i den tjockaste delen av klyftan).8. Blanda äppelklyftorna med kanel och socker. Ställ åt sidan.
Mördeg:
9. Lägg de torra ingredienserna i en matberedare och tillsätt smöret i mindre bitar. Mixa sedan snabbt ihop till en smulig massa.10. Dela den nu smuliga degen i två delar och behåll den ena smulig (som smuldeg till en vanlig äppelpaj) och arbeta ihop den andra halvan till en deg och tryck ut i botten av formen.
11. Förgrädda botten 10 minuter i ugnen och bred sedan på ett lager vaniljkräm (ca 0,5 cm) och lägg därefter på äppelklyftor. Toppa tillslut med den resterande smuldegen.
12. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Klar då kakan fått fin färg och äppelbitarna känns lagom mjuka.
13. Låt svalna helt, gärna kylskåpskall, innan du delar för att få så fina rutor som möjligt.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Semlor
Fettisdagen närmar sig med stormsteg och semeltiden är med andra ord verkligen här!
Semlor är egentligen inte alls min typ av bakverk men om man ser till att ha en riktigt fluffig vetebulle, hemmagjord mandelmassa, lättvispad grädde och framför allt inte allt för stor semla så är det faktiskt inte helt fel. Själv tycker jag att de semlor som man ofta ser på bageri och liknande är alldeles för stora och det är givetvis en smaksak. Men med det vill jag säga att jag gjort mina semlor något mindre, även om det absolut inte är minisemlor, och väljer att lägga mig runt 45-50 g per bulle. Många andra ligger runt 60 g. Gör vad du känner för!
Kram Filippa!!!
Semlor
Antal: cirka 18 stycken semlor
Temperatur: 225°C över- och undervärme.
Förvaring: Går utmärkt att frysa bullarna. Mandelmassan håller några dagar i kylen och ännu längre om du ej tar i grädden förens du ska använda den.Ingredienser:
Släta bullar:
Fördeg:
2 dl mjölk, rumsvarmt
4 1/3 dl (260 g) vetemjöl special (går med vanligt också)
25 g jästDeg:
1 st ägg
100 g smör
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma (grovt malen)
3 dl (180 g) vetemjöl special (går med vanligt också)Mandelmassa:
100 g mandel
1,5 dl florsocker
1 st äggvita
Ovispad grädde till önskad konsistensGör så här:
Släta bullar:
Fördeg:
1. Värm mjölken till rumsvarmt, se till att den inte blir för varm.2. Smula ner jästen i bunken till din assistens om du har en sådan. Häll sedan över mjölken och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt mjölet och rör ihop till en deg i några minuter. Låt sedan ligga kvar i bunken och vila i cirka 30 minuter.
Deg:
4. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop till en blank och fin deg. Kör på låg till medel hastighet, detta tar minst 15 minuter (gör gärna ett glutentest för att se om degen är klar).5. Låt degen vila framme på arbetsbänken i cirka 15 minuter, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila för att släppa spänningen och därmed bli mer lätthanterlig.
6. Dela degen i cirka 18 delar, jag kör på ungefär 45-50 g per bulle. Runddriv sedan bullarna till fina runda bollar (rulla/tryck degen mellan arbetsbänken och en kupad hand).
7. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låta jäsa under bakduk i cirka 2 timmar.
8. Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme en liten stund innan bullarna jäst klart.
9. Grädda mitt i ugnen i cirka 5-8 minuter. Låt svalna.
Mandelmassa:
1. Hacka mandeln till ett grovt mjöl i matberedare (jag kör på oskalad mandel då jag tycker det är fint med lite färg i mandelmassan, men det går precis lika bra att använda skalad mandel om du önskar det).2. Tillsätt sedan florsocker och blanda ihop.
3. Häll tillsist ner äggvitan och kör ihop till en kräm.
4. Häll nu ner ovispad grädde till önskad konsistens och rör om.
Montering:
1. Klipp eller skär ut ett lock, spritsa ner mandelmassa i hålet, fyll med lättvispad grädde, sätt tillbaka locket och pudra till sist över florsocker.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Desserttallrik med vanilj, mango och choklad
Jag älskar själv att komponera ihop olika desserter där jag tänker på sötma, sälta, syra, krisp, mjukt, hårt, färg, form osv. Jag kan hålla på i all oändlighet. Det blir dock inte så ofta som jag faktiskt får klart ett helt färdigt recept på en dessert som kommer ut här på bloggen, men nu är det dags, och det var verkligen på tiden…!
Detta är en desserttallrik med vaniljglass, mangomousse, chokladbrownie med rostade hasselnötter, salta och rostade mandlar, krispiga flan samt flamberad maräng.
Testa vetja, desserter är roligt…och gott!!!
Kram Filippa!!!
Det är många steg och komponenter i denna dessert men givetvis går saker att byta ut efter tycker och smak. Detta är bara ett exempel på en dessert med smaker och texturer som jag gjort. Jag har använt mig av silikonformar till många av komponenterna och det underlättar för att få till utseendet men mycket går att göra på andra sätt också, smaken blir precis likadan, bara utseendet som blir annorlunda.
Nedan går jag igenom komponent för komponent för att beskriva hur jag gjort och vilka alternativa sätt som finns.
Vaniljglass:
Jag har gjort egen glass i glassmaskin men det är även möjligt att göra utan maskin. Man ska dock vara medveten om att glassen då riskerar att bli mer isig och mindre krämig och fluffig. Läs i beskrivningen nedan hur du gör glassen med eller utan maskin. Jag vill också poängtera att det givetvis också går hur bra som helst att använda sig av köpt glass om man snabbt vill komponera ihop en dessert och inte har tid eller ork att göra alla moment.Jag har använt mig av silikonformar till glassen men det går lika bra att frysa i en större form och vid servering forma till ägg med två skedar. Tips är då att värma skedarna i varmt vatten för att lättare få till en snygg yta.
Mangomousse med chokladbrownie:
Tyvärr syns det inte på bilderna då jag dumt nog missade det när jag fotograferade men i en av mina kupoler med mangomousse har jag gömt min chokladbrownie, därav att den inte syns på bilden. Detta är givetvis svårt om man inte har silikonformar i olika storlekar som passar i varandra men det går hur bra som helst att göra på annat sätt också.Har du silikonformar som passar i varandra som exempelvis kupoler i två storlekar ska du göra brownien i de mindre kupolerna. Gör sedan mangomoussen i den större formen och lägg brownien där i.
Har du däremot inte silikonformar kan du göra brownien i en större form som du efter gräddning delar i mindre bitar. Förvara då i rumstemperatur tills servering. Mangomoussen kan du också göra och lägga i en större form som du har i frysen fram till servering. Ta sedan ut den en stund innan servering och rör om till önskad konsistens. Forma sedan även den till fina ägg med två skedar.
Oavsett om du har silikonformar eller inte är det också gott om du också lägger en kupol utan brownie på tallriken då det tillför en god friskhet i desserten.
Flan:
Jag har använt mig av silikonformar som har mönster som löv men detta går också att göra utan form. Då kan du lägga små klickar på en plåt med bakplåtspapper istället.Rostade, salta mandlar:
Mandlarna har jag inte mycket mer att säga om, vill man ha det så är det lätt att göra, men givetvis går det också att utesluta. Jag har valt att ha med det eftersom det tillfärg krisp och även sälta. Däremot vill jag nämna att det alltid är ett bra knep att ha något under glassen då det undviker att glassen snabbt smälter ut över hela tallriken. Så jag rekommenderar att du har något under glassen och då är detta ett bra tips. Tål du exempelvis inte mandel kan du istället ta något kex eller choklad som du hackar.Flamberad maräng:
Den flamberade marängen har jag heller inte mycket mer att säga om, vill man ha det så är det lätt att göra, men givetvis går det också att utesluta.
Desserttallrik med vanilj, mango och choklad
Portioner: cirka 10-12 portioner (är svårt att säga då allt beror på hur stora formar och liknande du har, räkna också med att det troligtvis kommer blir en del över av vissa komponenter då det är svårt att skriva mindre recept än såhär).
Vaniljglass
Ingredienser
0,75 dl vispgrädde
1,75 dl mjölk
1,5 msk glykossirap
1 st vaniljstång
2 äggulor
0,5 dl strösocker
1,25 msk mjölkpulverGör så här
1. Ställ en metallskål i frysen.2. Värm grädde, mjölk, glukossirap och vanilj tills den kokar. Ta av från värmen och låt svalna en stund så att äggen sedan inte koagulerar.
3. Vispa äggulor, socker och mjölkpulver till en vit och fluffig kräm.
4. Sila ner mjölkblandningen i äggblandningen och blanda ihop. Häll tillbaka i kastrullen igen och koka under omrörning till 80°C.
5. Kyl i vattenbad några gånger och häll sedan i den kalla bunken och låt bli helt kall i kylen.
6. Kör glassen i glassmaskin eller gör det förhand genom att ta ut glassen från frysen och röra om var 15 minut tills önskad konsistens. Låt sedan stå i frysen till servering
Chokladbrownie
Ingredienser
25 g hasselnötter
60 g smör
0,5 dl kakao
1 st ägg
1 dl strösocker
1 nypa salt
0,5 tsk vaniljsocker
0,75 (45 g) vetemjölGör så här
1. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme.2. Rosta hasselnötterna i en stekpanna, ta bort överflödigt skal och hacka i mindre bitar.
3. Smält smöret och rör ner kakaon.
4. Rör ihop ägg och socker och blanda sedan ner kakaoröran, salt, vaniljsocker och slutligen mjöl.
5. Fyll små silikonformar och grädda mitt i ugnen tills kakorna lyft sig och börjat spricka på ytan, ca 5-8 minuter. (Men viktigt att komma ihåg att detta enbart gäller om du gräddar i små formar).
6. Låt svalna och ställ sedan i frysen.
Mangomousse
Ingredienser
15o g mango i bitar (fryst eller färsk)
0,5 dl strösocker
2 msk citronsaft
1 gelantinblad
1 dl vispgräddeGör så här
1. Lägg gelantinbladet i kallt vatten.2. Lägg mangobitar, citron och socker i en kastrull. Låt koka tills mangon är mjuk.
3. Mixa till en slät puré och rör ner gelantinbladet.
4. Kyl i vattenbad tills purén är kall.
5. Vispa grädden lätt, hellre för löst än för hårt, räcker att det precis blir mönster i den även om den då fortfarande är på gränsen till rinnig.
6. Rör ner purén i grädden och blanda till en slät mousse.
7. Fyll en spritspåse och spritsa ner moussen i silikonformarna. Ta fram de små browniekupolerna från frysen och lägg ner i moussen. Dra av överflödigt. Fyll även några formar med enbart mousse.
8. Låt sedan sätta sig i frysen och låt stå där fram till servering.
Flan
Ingredienser
50 g smör
1 st äggvita
0,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljsocker
1/3 dl (20 g) vetemjöl
1 tsk kakaoGör så här
1. Smält smöret och låt det svalna.2. Rör samman äggvita, socker och vaniljsocker.
3. Rör ner smöret och tillsist mjölet.
4. Dela smeten i två delar och tillsätt kakao i den ena.
5. Täck med plastfolié och sätt i kylen i minst 4 timmar, perfekt över natten.
6. Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme.
7. Bre smeten i silikonformar.
8. Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.
9. Plocka omedelbart ut kakorna från formarna och lägg på en kavel för att stelna.
10. Förvara i en lufttät burk till servering.
Salta, rostade mandlar
Ingredienser
1 dl vatten
2 tsk salt
100 g mandlarGör så här
1. Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme.2. Koka vatten och salt och rör om så att saltet löser sig.
3. Dra av kastrullen från värmen och lägg i mandlarna. Låt dra i cirka 1 minut, skalet ska inte lossna.
4. Sprid ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg.
5. Låt svalna och hacka i grova bitar.
Flamberad maräng
Ingredienser
1 äggvita
0,5 dl strösockerGör så här
1. Vispa äggvita till ett fast skum.2. Tillsätt lite socker åt gång och vispa till en slät och fin maräng.
3. Fyll en spritspåse.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Vaniljbullar med vaniljkräm
En bulle tackar man ju aldrig nej till och med vaniljkräm som pricken över i:et lovar jag att det blir hur gott som helst. Detta är en god vetebulle med kardemumma och vanilj som slutligen toppas med en klick vaniljkräm!
Tips för att lyckas med vetedegen:
- Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar.
Kram Filippa!!!
Vaniljbullar med vaniljkräm
Antal: 40 stycken bullar.
Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
Bullar:
Vetedeg:
50 g jäst (1 paket)
5 dl mjölk (kallt)
125 g smör
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma (grovt malen)
Ca 14 dl (840 g) vetemjölFyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
2 msk vaniljsocker
2 msk strösockerGarnering:
Ägg
Pärlsocker
Hackad mandelVaniljkräm:
1,25 dl (125 g) mjölk
0,25 st vaniljstång
0,4 dl (36 g) strösocker
2 st (30g) äggula
1 msk (8 g) maizena
15 g smörGör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.2. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
4. Låt degen arbetas en bra stund, minst 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
5. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
6. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en tunn rektangel. Bre på smör och strö sedan över strösocker och vaniljsocker. Vik ett dubbelslag och dela i cirka 20 remsor. Snurra remsorna till fina bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
Under tiden bullarna jäster kan du göra vaniljkrämen.
7. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp tillsammans med mjölk och hälften av sockret. Låt svalna något så att äggulan ej koagulerar när du häller över mjölken.8. Vispa äggula, maizena och resterande av sockret vitt och fluffigt.
9. Sila ner mjölkblandningen i äggsmeten och vispa ihop. Häll sedan över i kastrullen igen.
10. Värm krämen på svag värme under konstant vispning tills den tjocknat. (VIKTIGT att du ser några bubblor också så att mjölsmaken från maizena försvinner).
11. Tillsätt smöret, rör ihop och låt svalna tills bullarna jäst klart.
12. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en stund innan bullarna har jäst klart.
13. Tryck ett litet hål i bullarna. Vispa sedan ihop ägget med några droppar kallt vatten och pensla bullarna. Fyll bullarna med en liten klick vaniljkräm och toppa slutligen med pärlsocker och mandel.
14. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, cirka 6-8 minuter. Låt sedan bullarna svalna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Baguettesnitt med salami, tomat och mozzarella
Perfekt förrätt till alla tillfällen, både fest och en lördagkväll hemma! En baguettebit som man rostar i ugnen och sedan toppar med mozzarella, salami och en ugnsbakad tomat. Hur gott som helst och dessutom enkelt att göra och inget som behöver flera dagars förberedelser!
Kram Filippa!
Baguette med salami, tomat och mozzarella
8 små mackor
Ingredienser:
Tomater:
8 små tomater
1 tsk röd balsamvinäger
1 msk olivolja
Några basilikablad
Flingsalt
SvartpepparBaguette:
8 baguetteskivor
2 msk olivolja
0,5 vitlöksklyfta
FlingsaltTopping:
1 mozzarella (gärna buffelmozzarella för krämigheten)
8 skivor salami
8 färska basilikabladGör så här:
1. Lägg tomaterna i en form och toppa med olja, vinäger, basilika, salt och peppar. Stick ett hål i varje tomat med exempelvis en tandpetare för att slippa att de spricker. Rosta i ugnen på 90°C i cirka 1 h. Låt sedan svalna.
2. Pensla ovansidan av brödbitarna med olja, gnugga med en halv vitlöksklyfta och toppa med flingsalt. Rosta i ugnen på ca 200°C i några minuter tills de är gyllenbruna.
3. Toppa brödskivorna med en bit mozzarella, snyggt om du bara drar loss en bit och inte delar med kniv. Lägg sedan på en tomat, en salamiskiva och till sist färsk basilika.
Ringla över lite olivolja och dra några drag med pepparkvarnen.