Lussekatter

Lussekatter eller lussebullar tror jag vi alla känner till och håller med om att det hör till julen på ett eller annat sätt. Alla formar sina bullar på olika sätt och det är svårt att beskriva hur jag gör så här i text men jag tror att de flesta har koll på hur lussebullar brukar se ut och hur man ungefär ska göra. Det har dessutom ingen betydelse mer än för utseende och eventuell gräddningstid så gör som du tycker blir fint.

Många andra recept har mer saffran än vad jag har och det är en smaksak. Jag gillar att det inte blir för mycket av det men skulle du vara en sådan som vill ha en intensiv smak av saffran så är det bara att tillsätta ett eller flera paket till, inget som påverkar det övriga receptet. 

Tips för att lyckas med saffransdegen: 

• Använd kall degvätska då det är lät att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.  
• Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar/kransar och det vill vi inte. 
• Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar/kransar. 

Kram Filippa!

Lussekatter

Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.

Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g)
1 tsk strösocker 
1 dl grädde

50 g jäst
4 dl mjölk (kallt)
175 g smör
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjöl

Topping:
Russin/korinter
Ägg

Gör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en stund tills grädden svalnat. 

2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.

3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen. 

4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl. 

5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar. 

6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.

7. Dela degen i mindre delar och forma till bullar som du tycker blir fina. Jag har valt att inte sätta ett antal just eftersom alla vill vi ha olika stora lussekatter och då är det bättre om du hittar en egen storlek som du tycker blir bra.

8.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar. 

9. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en liten stund innan bullarna har jäst klart. 

10. Tryck ner två russin/korinter i varje bulle och pensla tillsist med uppvispat ägg.

11. Grädda mitt i ugnen tills de blivit gyllenbruna, ca 6-8 minuter.

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!