Jul
-
Saffransbullar
Saffransbullar…det så moderna bakverket. Nä men det är faktiskt ett bakverk som man ser överallt just nu och det finns väl bara en förklaring till det…att det är galet gott! Det är helt enkelt en vanlig lussebullsdeg som jag fyller med smör och socker och sedan efter gräddning penslar med smält smör och doppar i strösocker. Ett roligt komplement till de vanliga lussebullarna, testa vetja!!!
Jag har en väldigt liten mängd saffran och det är för att jag tycker det räcker att få den gula fina färgen och inte allt för stark smak av saffran. Men detta kan du givetvis öka om du är van vid eller vet att du tycker om starkare smak av saffran, det är ingenting som påverkar det övriga receptet!
Tips för att lyckas med saffransdegen:
- Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar och det vill vi inte.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar.
Kram Filippa!
Saffransbullar
Antal: 40 stycken bullar.
Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa, även efter att man penslat och sockrat bullarna.Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g) (Går utmärkt att öka om du är van vid att ha mer saffranssmak!)
1 tsk strösocker
1 dl grädde50 g jäst
4 dl mjölk (kallt)
175 g smör (rumsvarmt)
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjölFyllning:
150 g smör
2 msk strösocker
2 msk vaniljsockerTopping:
Smör
StrösockerGör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en stund tills grädden svalnat.2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.
3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
7. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en tunn rektangel. Bre på smör och strö sedan över strösocker och vaniljsocker. Vik ett treslag och dela i cirka 20 remsor. Snurra remsorna till fina bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
8. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en liten stund innan bullarna har jäst klart.
9. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, cirka 6-8 minuter. Låt sedan bullarna svalna.
10. Pensla med smält smör och doppa i strösocker.
11. Blir godast att servera ljumna!
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Knäck
Knäck är ett enkelt julgodis som går snabbt att göra. Det är perfekt om man är lite i sista minuten eller bara är sugen på något snabbt. Perfekt dagen innan julafton om man inte har hunnit göra något tidigare eller om man kanske har ätit upp allt redan…
Knäck
Antal: Ca 60-80 stycken
Förvaring: i rumstemperatur eller i kylen, beror på hur hård din knäck är eller hur du föredrar att äta den.Ingredienser:
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
50 g smör
80 g hackad, skalad mandel
2 krm bakpulverGör så här:
1. Skålla mandeln genom att koka mandeln i vatten tills skalet släpper (dock inte mer än 1 minut eftersom mandeln då riskerar att bli mjuk). ”Ploppa” sedan ur mandeln ur skalet och hacka i relativt små bitar.2. Blanda alla ingredienser förutom mandeln och bakpulvret i en stor, tjockbottnad kastrull.
3. Koka upp under omrörning tills smöret och sockret har smält.
4. Låt sedan knäcksmeten koka tills den når en temperatur på ca 125-130 lite beroende på hur hård knäck du vill ha. Kan vara bra att göra ett kulprov för att få en känsla av hur konsistensen på knäcken kommer att bli. Häll då lite knäck i ett glas med kallt vatten och forma till en kula, känns konsistensen lagom är knäcken klar.
5. När knäcken är klar tar du bort den från plattan och rör ner bakpulvret för att få en lite mer porös knäck vilket kan vara gott. Avsluta med att röra ner den hackade mandeln.
6. Portionera ut knäcken i knäckformar och låt sedan stelna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Lingonsorbet
Lingonsorbet kan tyckas låta konstigt men är förvånansvärt gott. Det ger en ganska besk men samtidigt frisk smak vilket kan vara gott efter att man t.ex. ätit mat och inte vill ha något allt för mäktigt och sött. Däremot kan det vara bra att tänka på att de tillbehör man väljer drar lite mer åt det söta hållet för att balansen ska bli så bra som möjligt. Jag har därför valt flamberad maräng och kolasås som båda är väldigt söta.
Lingonsorbet
Ingredienser:
1 dl strösocker
1 dl vatten
250 g frysta lingon
1 msk citronsaft
2 krm vodka (valfritt)Gör så här:
1. Koka socker och vatten i en kastrull tills sockret löst sig. Kyl helt!
2. Mixa lingonen tillsammans med sockerlagen och citronsaften.
3. MED GLASSMASKIN: Kör i glassmaskin i ca 15-30 minuter, tills den börjat tjockna. Lägg i burk och ställ i frysen tills du ska servera.
3. UTAN GLASSMASKIN: Ställ direkt i frysen och rör sedan om någon gång i timmen tills du känner att den tjocknat och låt sedan stå kvar i frysen till du ska sververa.
4. Servera som den är eller med tillbehör som t.ex. flamberad maräng, kolasås eller varför inte pepparkakssmul för en extra julig känsla.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Toscakaka
Toscakaka passar egentligen året om men det är en festlig kaka och därmed tycker jag att den är perfekt på t.ex. julafton.
Jag har haft lite problem med att få glasyren att inte rinna av helt och hållet och lägga sig vid kanterna men har tillslut kommit fram till att det handlar om att glasyren inte får vara för lös. Därmed ser jag till att min glasyr få sjuda någon minut så att mjölet hinner tjockna. Det är inte heller helt fel att göra glasyren direkt när du satt in kakan så att den hinner svalna något innan du ska lägga på den och därmed sätta sig ännu mer.
Kram Filippa!
Toscakaka
Form: ca 24 cm i diamater
Temperatur: 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
Kaka:
100 g smör
2 st ägg
1,5 dl strösocker
2 dl (120 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl vispgräddeGlasyr:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
50 g flagad mandelGör så här:
1. Sätt ugnen på ca 175°C, över- och undervärme.2. Smöra och bröa en form med 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop mjöl och bakpulver.
5. Tillsätt mjölet med bakpulvret, smöret samt grädden i äggblandningen. Vispa snabbt ihop men se till att inte vispa för länge eftersom fluffet då riskerar att förstöras.
6. Häll ner smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska kännas torr om du testar med en sticka samt börjat släppa från kanterna. (Skulle kakan bli för mörk innan den är klar kan du lägga ett bakplåtspapper öven den).
Börja omedelbart med glasyren när du satt in kakan:
7. Häll alla ingredienser i en kastrull och låt smälta samman. Låt glasyren sjuda i ungefär 1 minut så att du känner att smeten går ihop och tjocknar.8. Låt sedan glasyren svalna något tills kakan är klar.
9. Bred ut glasyren över kakan och grädda kakan mitt i ugnen ytterligare ungefär 15 minuter. Klar då glasyren har fått en fin gyllenbrun färg.
10. Låt kakan svalna något innan du lossar på formen. Kanske kan du behöva skära med en kniv längst kanten.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Gräddkola
Gräddkola är kanske det mest självklara för mig på julen och dessutom väldigt gott. Vissa tycker att det kan vara lite klurigt att få till den perfekta konsistensen eftersom den riskerar att bli antingen för hård eller för mjuk men så länge du bara har lite koll på temperaturen och gör några kulprov när det börjar närma sig brukar det gå bra. Det gäller att hålla lite koll i slutet när den har börjat stiga i temperatur eftersom den stiger fort och riskerar då att bli för hård om du missar.
Gräddkola
Förvaring: i rumstemperatur eller i kylen, beror på hur hård din kola är eller hur du föredrar att äta den.
Ingredienser:
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk vaniljsocker
2 msk smörGör så här:
1. Förbered en valfri form med bakplåtspapper. (TIPS: för att bakplåtspappret ska stanna kvar i formen kan det vara bra att först skrynkla ihop det och sedan veckla ut det igen).2. Blanda alla ingredienser i en stor, tjockbottnad kastrull och låt koka upp utan lock. Rör om då och då.
3. Koka tills kolan nått en temperatur på ca 125°C eller tills ett kulprov visar att den är klar. Häll då lite kola i ett glas med kallt vatten. Går kolan att forma till en mjuk och fast kula är den klar.
4. Häll ner kolan i formen men skrapa ej ur botten eftersom kolan då riskerar att bli sockrig.
5. Låt sedan stelna innan du skär den i bitar i önskad storlek. Paketera in i bakplåtspapper/smörpapper. Vill du kan du även doppa några kolor i choklad och toppa med lite flingsalt. Jag rekommenderar då att du tempererar chokladen för snyggast resultat.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Varm cider
Glögg tror jag vi är många som uppskattar under julen och jag själv tycker att det är oerhört mysigt. Detta är ett recept på en varm äppelcider vilket passar utmärkt som ett alternativ till glöggen. Det är inget du behöver förbereda långt innan utan går att slänga ihop på bara några minuter. Perfekt som en välkomstdryck.
Varm äppelcider
Ingredienser:
1 st flaska torr äppelcider
1 dl strösocker
3 st kanelstänger
1 msk kardemumma (ej mald, hela kärnor)
0,5 st vaniljstång
1 st äppleGör så här:
1. Blanda ihop cider, socker, kanel, kardemumma i en kastrull.2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg ner i kastrullen.
3. Värm cidern så mycket som du önskar.
4. Sila cidern och dela äpplet i mindre klyftor.
5. Servera cidern tillsammans med äppelklyftorna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Chokladbiskvier
Chokladbiskvier är en klassiker och passar egentligen året. Jag väljer att ha skållad, mald mandel i mina bottnar och inte mandelmassa just eftersom jag tycker det blir godast. Dessutom gör jag inte en vanlig smörkräm utan istället en marängsmörkräm. Det menas med att jag gör en schweizisk maräng som jag sedan adderar smör, choklad och kaffe till. Jag föredrar det just eftersom det inte bara blir smör utan lättas istället upp av maräng också vilket jag tycker är lättare och godare.
Chokladbiskvier
Temperatur: 180°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: kylen men går även utmärkt att frysa, tänk då bara på att ta fram i god tid så att de hinner tina.Ingredienser:
Mandelbotten:
100 g sötmandel
1,5 dl florsocker
1 st äggvitaMarängsmörkräm:
2/3 (25 g) äggvita
2 krm citronsaft
0,75 dl strösocker
125 g smör, rumsvarmt
70 g mörk choklad
Ca 1 tsk kallt kaffe (lite beroende på smörkrämens konsistens, får ej bli för lös eftersom den senare ska spritsas)Topping:
Ca 200 g mörk choklad
Ev. torkade hallonGör så här:
Mandelbotten:
1. Skålla mandeln genom att koka upp vatten och låta mandeln koka i några sekunder tills skalet lossnar. (Dock ska det inte koka mer än 1 minut eftersom de då riskerar att bli sega). Ta bort skalet och mal sedan mandeln till ett mjöl, förslagsvis i en matberedare eller mixer.2. Blanda ihop florsocker och mandelmjöl.
3. Vispa äggvitan till ett hårt skum och rör sedan ner florsockret tillsammans med mandelmjölet.
4. Lägg i spritspåse och spritsa ut små cirklar med ca 3 cm i diameter på plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg i ungefär 10 minuter. Låt svalna!
Marängsmörkräm:
6. Ta fram smöret och dela i mindre bitar, låt sedan stå framme så att det hinner bli rumstempererat.7. Vispa ihop äggvita, citron och socker i en skål över vattenbad. Låt nå en temperatur på ca 55-60°C och kom ihåg att röra hela tiden.
8. Ta av från värmen och vispa med elvis till rumstempererat. Börja då tillsätta det rumsvarma smöret i omgångar. Vispa sedan luftigt i ca 10-15 minuter antingen med elvisp eller i maskin.
9. Smält chokladen och låt svalna något men inte för länge eftersom den ska vara flytande.
10. Rör ner chokladen och kaffet i smörkrämen och lägg sedan i spritspåse.
11. Spritsa ut valfri mängd smörkräm på mandelbottnarnas undersida och dra slätt med en palettkniv. (Beroende på hur många formar du fått och hur mycket smörkräm du vill ha på varje kanske inte smörkrämen räcker till alla bottnarna men då kan du spara dem och äta de som de är. Blir som en småkaka!).
12. Låt smörkrämen stelna i kylen så att den inte är lika kladdig när du ska doppa i chokladen.
Topping:
13. Temperera chokladen och doppa sedan chokladbiskvierna så att smörkrämen täcks. Låt rinna av innan du snabbt vänder runt de för att slippa rinningar. Om du vill kan du nu toppa med exempelvis lite torkad hallon som jag har på bilden eller så låter du de vara helt neutrala.14. Låt chokladen stelna i kylen innan servering.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Chokladtryffel
Chokladtryffel är både gott och enkelt att göra. Det bygger på en mörk choklad smet som i sig själv är väldigt god men däremot kan man tillsätta extra smaksättning och på det sättet variera chokladtryfflarna. Det kan även vara smidigt eftersom olika personer föredrar olika saker och om man då gör tryfflar med olika smak finns det något för alla, perfekt ju!
Chokladtryffel
Förvaring: i kylen.
Ingredienser:
100 g smör
1,5 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
Ev. en skvätt kaffe eller konjak (valfritt)Kakao
Gör så här:
1. Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig skål.2. Blanda ihop grädde och smör i en kastrull och koka upp.
3. Häll den värma grädden över chokladen och rör om så att chokladen smälter.
4. Om du vill kan du nu tillsätta en skvätt kaffe eller konjak efter tycke och smak. Det fungerar också utmärkt att ha den helt neutral.
5. Ställ in i kylen eller frysen en stund så att smeten blir hårdare, dock får den inte bli för hård eftersom du ska kunna forma den till bollar, så håll lite koll.
6. Forma sedan till bollar och avsluta med att rulla i kakao. (Tips: doppa händerna i kakao innan du börjar rullar bollarna så minimerar du risken att bli allt för kladdig…)
7. Låt sedan stelna ytterligare i kylen innan servering.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Rågkakor
Dessa rågkakor passar egentligen när som men visst vill man alltid ha ett gott bröd på julbordet…då är detta perfekt. Men som sagt ett bröd som jag gör året om, för visst finns det nästan inget bättre än nybakt, hemmagjort bröd?
Rågkakor
Antal: Ca 4 stycken kakor.
Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör, rumsvarmt
0,5 dl sirap
1,5 tsk salt
1 tsk brödkryddor
1 dl grovt rågmjöl (50-55 g)
1 dl rågsikt (55-60 g)
Ca 10-12 dl vetemjöl (600-720 g)Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.2. Värm mjölken till fingervarmt (37°C) och häll över jästen. Rör om tills jästen löst sig.
3. Tillsätt smöret i bitar, sirap, salt, brödkryddor, grovt rågmjöl och rågsikt. Blanda ihop.
4. Tillsätt sedan vetemjölet, lite åt gången, och arbeta ihop till en smidig deg. Mjöl är alltid svårt att sätta ett mått på, ta det steg för steg, kanske kommer du behöva mer eller mindre. Knåda sedan degen i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda till en jämn deg. Dela i 4 delar och forma till runda bollar.
7. Kavla ut till runda kakor, kan även vara bra att trycka ut med handen. Lyft över till en plåt med bakplåtspapper.
8. Skär ett snitt i rågkakan och sträck ut det med fingrarna så att det blir ett hål. Nagga några gånger med en gaffel och strö till sist över lite extra grovt rågmjöl.
9. Låt jäsa ytterligare under bakduk i ca 30 minuter.
10. Sätt ugnen på ca 225°C, över- och undervärme.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
12. Låt börden svalna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Chokladkola
Kola finns i många olika smaker och former. Det är ett relativt enkelt julgodis så länge man har koll på temperaturen. Det kan ta lite tid att paketera in alla kolor men sätter man på lite mysig julmusik, häller upp en kopp glögg och samlar familjen så kan det bli en mysig stund trots allt.
Chokladkola
Förvaring: i rumstemperatur eller i kylen, beror på hur hård din kola är och hur du föredrar att äta den.
Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
3,5 dl strösocker
1 dl sirap
2 msk honung
1 msk vaniljsocker
3 msk kakaoGör så här:
1. Förbered en form som du tycker är lagom med bakplåtspapper. Vilken form du väljer beror på hur tjocka kolor du vill ha och därmed har jag inte skrivit något specifikt mått. (Tips för att bakplåtspappret ska stanna i formen är att du först knycklar ihop det till en boll och sedan vecklar ut det igen).2. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull. Häll ner grädden och rör om.
3. Rör ner socker, sirap och honung. Sikta till sist ner vaniljsockret och kakaon för att slippa eventuella klumpar som senare kan vara svåra att få bort.
4. Koka utan lock och rör om då och då. Kola är klar då den har nått en temperatur av ca 125°C, eller tills ett kulprov visar att kolan är klar. Häll då ner lite kola i ett glas med kallt vatten och forma den till en kula. Känns konsistensen på kolan lagom är den klar.
5. Häll upp i formen. Undvika att skrapa kastrullen ren eftersom det som finns i botten kan leda till att kolan sockrar sig, lägg det istället på en separat tallrik. Vill du kan du toppa med lite flingsalt.
6. Låt stelna! Skär sedan i bitar av önskad storlek och linda till sist in i bakplåtspapper/smörpapper.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!