Saffransbullar…det så moderna bakverket. Nä men det är faktiskt ett bakverk som man ser överallt just nu och det finns väl bara en förklaring till det…att det är galet gott! Det är helt enkelt en vanlig lussebullsdeg som jag fyller med smör och socker och sedan efter gräddning penslar med smält smör och doppar i strösocker. Ett roligt komplement till de vanliga lussebullarna, testa vetja!!!

Jag har en väldigt liten mängd saffran och det är för att jag tycker det räcker att få den gula fina färgen och inte allt för stark smak av saffran. Men detta kan du givetvis öka om du är van vid eller vet att du tycker om starkare smak av saffran, det är ingenting som påverkar det övriga receptet!

Tips för att lyckas med saffransdegen: 

• Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.  
• Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar och det vill vi inte. 
• Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar. 

Kram Filippa! 

Saffransbullar

Antal: 40 stycken bullar. 
Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa, även efter att man penslat och sockrat bullarna. 

Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g) (Går utmärkt att öka om du är van vid att ha mer saffranssmak!)
1 tsk strösocker
1 dl grädde

50 g jäst
4 dl mjölk (kallt)
175 g smör (rumsvarmt)
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
2 msk strösocker
2 msk vaniljsocker

Topping: 
Smör 
Strösocker

Gör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en stund tills grädden svalnat. 

2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.

3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen. 

4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl. 

5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar. 

6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.  

7. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en tunn rektangel. Bre på smör och strö sedan över strösocker och vaniljsocker. Vik ett treslag och dela i cirka 20 remsor. Snurra remsorna till fina bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar. 

8. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en liten stund innan bullarna har jäst klart. 

9. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, cirka 6-8 minuter. Låt sedan bullarna svalna. 

10. Pensla med smält smör och doppa i strösocker. 

11. Blir godast att servera ljumna! 

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!

Saffranskrans kan vara ett bra komplement till lussekatter. Det kan lätt bli för mycket av det goda och då kan det vara bra med lite variation så att man inte tröttnar. Denna saffranskrans har samma recept som mina lussekatter bara att jag adderat en fyllning. Många recept som man hittar på internet har mer saffran än vad jag har och det är en smaksak. Jag gillar att det inte blir för mycket av det men skulle vilja ha en mer intensiv smak av saffran så är det bara att tillsätta ett eller flera paket, det är inget som påverkar det övriga receptet. 

Tips för att lyckas med saffransdegen: 

• Använd kall degvätska då det är lät att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.  
• Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar/kransar och det vill vi inte. 
• Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar/kransar. 

Saffranskrans

Antal: 2 stora kransar eller 3 lite mindre (den du ser på bilden är lite mindre och ger alltså 3 kransar). 
Temperatur: 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa. 

Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g)
1 tsk strösocker 
1 dl grädde

50 g jäst
4 dl mjölk
175 g smör
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
2 msk strösocker
2 msk vaniljsocker

Topping:
Ägg
Hackad mandel
Pärlsocker

Gör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en liten stund, lagom när grädden svalnat. 

2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.

3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen. 

4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl. 

5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar. 

6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.  

7. Dela degen i 2 eller 3 delar och kavla sedan ut varje del till en tunn rektangel. Bre på smör och strö sedan över strösocker och vaniljsocker. Rulla ihop och forma till en cirkel. Lägg på plåt med bakplåtspapper. 

8. Klipp små flikar som du viker åt varannat håll för att få ett snyggt mönster. Låt nu jäsa under bakduk i 2-3 timmar. 

9. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme en lite stund innan kransarna jäst klart. 

10. Tryck till kransen, pensla med ägg och toppa med hackad mandel och pärlsocker (givetvis går mandeln att utesluta om du inte vill ha eller är allergisk).

11. Grädda mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 15 minuter.

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!

Lussekatter eller lussebullar tror jag vi alla känner till och håller med om att det hör till julen på ett eller annat sätt. Alla formar sina bullar på olika sätt och det är svårt att beskriva hur jag gör så här i text men jag tror att de flesta har koll på hur lussebullar brukar se ut och hur man ungefär ska göra. Det har dessutom ingen betydelse mer än för utseende och eventuell gräddningstid så gör som du tycker blir fint.

Många andra recept har mer saffran än vad jag har och det är en smaksak. Jag gillar att det inte blir för mycket av det men skulle du vara en sådan som vill ha en intensiv smak av saffran så är det bara att tillsätta ett eller flera paket till, inget som påverkar det övriga receptet. 

Tips för att lyckas med saffransdegen: 

• Använd kall degvätska då det är lät att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.  
• Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar/kransar och det vill vi inte. 
• Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar/kransar. 

Kram Filippa!

Lussekatter

Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.

Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g)
1 tsk strösocker 
1 dl grädde

50 g jäst
4 dl mjölk (kallt)
175 g smör
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjöl

Topping:
Russin/korinter
Ägg

Gör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en stund tills grädden svalnat. 

2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.

3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen. 

4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl. 

5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar. 

6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.

7. Dela degen i mindre delar och forma till bullar som du tycker blir fina. Jag har valt att inte sätta ett antal just eftersom alla vill vi ha olika stora lussekatter och då är det bättre om du hittar en egen storlek som du tycker blir bra.

8.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar. 

9. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en liten stund innan bullarna har jäst klart. 

10. Tryck ner två russin/korinter i varje bulle och pensla tillsist med uppvispat ägg.

11. Grädda mitt i ugnen tills de blivit gyllenbruna, ca 6-8 minuter.

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!