-
Kärleksmums
Kärleksmums är en supergod och relativt enkel kaka som består av en tjock sockerkaksbotten toppad med en ljuvlig glasyr och slutligen kokosflingor. Jag har kaffe i min glasyr eftersom jag dels tycker det framhäver chokladsmaken men också för att det är gott såklart. Vill du inte ha det så kan du antingen minska på det eller utesluta det helt och ersätta med vatten istället.
Kärleksmums
Temperatur: 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
Kaka:
200 g smör
2 dl mjölk
5 st ägg
4 dl strösocker
4 dl (240g) vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
En nypa saltGlasyr:
75 g smör
0,5 dl kaffe
4 dl florsocker
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
En nypa saltTopping:
KokosflingorGör så här:
Kaka:
1. Smöra och mjöla en långpanna. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.2. Smält smöret och häll ner mjölken, låt stå. Vispa ägg och socker pösigt och blanda ihop de torra ingredienserna.
3. Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten, häll ner smörblandningen och rör till en jämn smet.
4. Häll i långpannan och jämna till. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.
5. Klar när den inte längre är kladdig. Låt svalna helt!
Glasyr:
6. Smält smöret i en kastrull. Blanda ihop övriga ingredienser.7. Sikta ner de torra ingredienserna i smöret och rör ihop till en jämn smet.
8. Bred ut glasyren på den avsvalnade kakan.
9. Strö över kokos. Dela i så stora bitar som du önskar.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Solbullar
Solbullar, solskensbullar, krämbullar, vaniljbullar, sockerbullar…kärt barn har många namn…!
Dessa underbara bullar består av en mjuk och saftig vetebulle, fylld med krämig vaniljkräm, penslad med brynt smör och sedan doppad i strösocker. Hur gott låter inte det?Tips för att lyckas med vetedegen:
- Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar.
Kram Filippa!!!
Solbullar
Antal: Ca 25-30 bullar (ca 60 g/bulle)
Temperatur: 210°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa, men vänta då med att pensla med smör och doppa i socker tills du vill servera dem.Ingredienser:
Vetedeg:
50 g jäst (1 paket)
5 dl mjölk (kallt)
125 g smör
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma (grovt malen)
Ca 14 dl (840 g) vetemjölVaniljkräm:
2,5 dl mjölk
0,5 st vaniljstång
0,75 dl strösocker
4 st (60g) äggula
2 msk maizena
25 g smörGarnering:
Smält smör
StrösockerGör så här:
Vetedeg:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.2. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
4. Låt degen arbetas en bra stund, minst 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
5. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
6. Dela degen i bitar (ca 60g/st) och rulla till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till bullarna lite lätt. Låt sedan jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
Under tiden bullarna jäster kan du göra vaniljkrämen.
7. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp tillsammans med mjölk och hälften av sockret. Låt svalna något så att äggulan ej koagulerar när du häller över mjölken.8. Vispa äggula, maizena och resterande av sockret vitt och fluffigt.
9. Sila ner mjölkblandningen i äggsmeten och vispa ihop. Häll sedan över i kastrullen igen.
10. Värm krämen på svag värme under konstant vispning tills den tjocknat. (VIKTIGT att du ser några bubblor också så att mjölsmaken från maizena försvinner).
11. Tillsätt smöret, rör ihop och låt svalna tills bullarna jäst klart.
12. Sätt ugnen på ca 210°C, över- och undervärme en liten stund innan bullarna jäst klart.
13. Fyll en spritspåse med vaniljkräm och klipp ett relativt stort hål. Spritsa ner vaniljkrämen i mitten av bullarna. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg både på ovan- och undersidan. Låt svalna.
14. Vid servering: pensla bullarna med smält smör runt om vaniljkrämen och doppa i strösocker.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Pavlova med vaniljkräm
Pavlova är en ljuvlig sommartårta som passar utmärkt till alla somriga tillställningar och kanske speciellt midsommar. Denna pavlova består av en maräng som är frasig i ytan men seg och dessutom aningen krämig inuti, en vaniljkräm toppad med vispad grädde och självklart galet mycket jordgubbar. Givetvis kan du toppa med andra bär om så skulle önskas. Dessutom är detta bakverk naturligt glutenfritt!
Pavlova med vaniljkräm
Temperatur: Börja med att sätta ugnen på 170°C över- och undervärme och sänk sedan till 125°C direkt när du sätter in marängen. (Alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Ingredienser:
Maräng:
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk maizena majsstärkelseVaniljkräm:
2,5 dl mjölk
0,5 st vaniljstång
0,75 dl strösocker
4 st (60 g) äggula
2 msk maizena majsstärkelse
25 g smörMontering:
Vispgrädde
JordgubbarGör så här:
Maräng:
1. Sätt ugnen på 170°C, över- och undervärme. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rita ut en så stor cirkel som du vill att din tårta ska bli (ca 24 cm i diameter).2. Separera äggen och spara äggulorna till senare då du ska göra vaniljkrämen.
3. Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sedan lite socker åt gången under konstant vispning. Vispa några minuter tills du har en slät och fast maräng.
4. Vänd ner maizena och bred sedan ut marängen på bakplåtspappret. Jag brukar försöka forma det lite som en skål för att få lite kanter men detta är inte noga.
5. Sätt in i mitten av ugnen och sänk direkt till 125°C, över- och undervärme och grädda i ca 1 timme. Den är klar då den släpper från pappret.
6. Stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar i ugnens tills ugnen svalnat helt.
Vaniljkräm:
7. Koka upp mjölk, vaniljstång och hälften av sockret. Ta av från värmen och låt stå i ca 10 minuter.8. Vispa ihop resten av sockret tillsammans med maizena och äggulor.
9. Sila ner den varma mjölken i äggblandningen, vispa ihop och häll sedan tillbaka allt i kastrullen igen. Koka upp under omrörning tills den tjocknat. Se dock till att du ser bubblor också så att du säkert vet att mjölsmaken försvunnit.
10. Vispa ner smöret till en blank och fin vaniljkräm och låt sedan svalna.
Montering:
11. Lägg vaniljkräm på marängbotten och toppa sedan med rikligt med vispad grädde och tillsist massor med färska jordgubbar.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Minipavlovas med blåbär
Pavlova är en tårtliknande efterrätt gjord på maräng och i detta recept delar jag med mig av ett recept på minipavlovas eller marängbakelser som man också kan kalla det. Det är en utmärkt bakelse om man vill festa till det lite extra med en lyxig fika. Den passar de flesta och är enkel att göra. Dessutom är det naturligt glutenfritt och perfekt att göra om du har äggvitor över i kylen som du inte vet vad du ska göra med. Givetvis kan du toppa med valfritt bär men jag själv föredrar blåbär till just denna redan väldigt söta bakelse.
Minipavlovas med blåbär
Temperatur: Ca 100°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Antal: Ca 8-10 stycken bakelser beroende på hur stora du vill ha dem.
Förvaring: går utmärkt att frysa marängerna.Ingredienser:
Marängbakelser:
3 st äggvitor
2,5 dl strösockerVaniljkräm:
1,25 dl mjölk
1/4 vaniljstång
1/3 dl strösocker
2 st (30 g) äggula
1 msk majsstärkelse
12,5 g smörGarnering:
Ca 2,5 dl (lite beroende på hur många pavlovas du gjort och hur mycket grädde du föredrar).
Blåbär (efter tycke och smak)
FlorsockerGör så här:
Marängbakelser:
1. Sätt ugnen på 100°C, över- och undervärme och förbered en plåt med bakplåtspapper.2. Separera äggen och lägg äggulorna åt sidan tills senare. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sedan lite socker åt gången under konstant vispning. Vispa sedan någon minut tills du fått en slät och fast marängsmet.
3. Klicka ut ca 8-10 stycken bakelser på ett bakplåtspapper och försök att forma de till små skålar.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. De ska vara aningen sega, ett bra knep är att när marängen släpper från pappret är den klar.
Vaniljkräm:
5. Dela vaniljstången på mitten och skrapa loss fröna. Lägg ner både fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och hälften av sockret. Låt koka upp och ta sedan från värmen och låt stå i ca 10 minuter.6. Vispa ihop resterande av sockret tillsammans med äggulor och maizena till ett vitt skum.
7. Häll ner den varma mjölken i äggblandningen samtidigt som du vispar. Häll sedan tillbaka det i kastrullen och koka upp under omrörning. Du kommer märka att krämen blir tjockare men se också till att du ser några bubblor så att du vet säkert att den mjöliga konsistensen från maizenat försvinner.
8. Ta från värmen och rör ner en klick smör för att få krämen att bli blank och fin. Låt svalna!
Montering/garnering:
9. Sprid ut en klick vaniljkräm på varje maräng. Toppa med vispad grädde, blåbär och avsluta med att pudra lite florsocker över precis innan servering.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Knäck
Knäck är ett enkelt julgodis som går snabbt att göra. Det är perfekt om man är lite i sista minuten eller bara är sugen på något snabbt. Perfekt dagen innan julafton om man inte har hunnit göra något tidigare eller om man kanske har ätit upp allt redan…
Knäck
Antal: Ca 60-80 stycken
Förvaring: i rumstemperatur eller i kylen, beror på hur hård din knäck är eller hur du föredrar att äta den.Ingredienser:
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
50 g smör
80 g hackad, skalad mandel
2 krm bakpulverGör så här:
1. Skålla mandeln genom att koka mandeln i vatten tills skalet släpper (dock inte mer än 1 minut eftersom mandeln då riskerar att bli mjuk). ”Ploppa” sedan ur mandeln ur skalet och hacka i relativt små bitar.2. Blanda alla ingredienser förutom mandeln och bakpulvret i en stor, tjockbottnad kastrull.
3. Koka upp under omrörning tills smöret och sockret har smält.
4. Låt sedan knäcksmeten koka tills den når en temperatur på ca 125-130 lite beroende på hur hård knäck du vill ha. Kan vara bra att göra ett kulprov för att få en känsla av hur konsistensen på knäcken kommer att bli. Häll då lite knäck i ett glas med kallt vatten och forma till en kula, känns konsistensen lagom är knäcken klar.
5. När knäcken är klar tar du bort den från plattan och rör ner bakpulvret för att få en lite mer porös knäck vilket kan vara gott. Avsluta med att röra ner den hackade mandeln.
6. Portionera ut knäcken i knäckformar och låt sedan stelna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Lingonsorbet
Lingonsorbet kan tyckas låta konstigt men är förvånansvärt gott. Det ger en ganska besk men samtidigt frisk smak vilket kan vara gott efter att man t.ex. ätit mat och inte vill ha något allt för mäktigt och sött. Däremot kan det vara bra att tänka på att de tillbehör man väljer drar lite mer åt det söta hållet för att balansen ska bli så bra som möjligt. Jag har därför valt flamberad maräng och kolasås som båda är väldigt söta.
Lingonsorbet
Ingredienser:
1 dl strösocker
1 dl vatten
250 g frysta lingon
1 msk citronsaft
2 krm vodka (valfritt)Gör så här:
1. Koka socker och vatten i en kastrull tills sockret löst sig. Kyl helt!
2. Mixa lingonen tillsammans med sockerlagen och citronsaften.
3. MED GLASSMASKIN: Kör i glassmaskin i ca 15-30 minuter, tills den börjat tjockna. Lägg i burk och ställ i frysen tills du ska servera.
3. UTAN GLASSMASKIN: Ställ direkt i frysen och rör sedan om någon gång i timmen tills du känner att den tjocknat och låt sedan stå kvar i frysen till du ska sververa.
4. Servera som den är eller med tillbehör som t.ex. flamberad maräng, kolasås eller varför inte pepparkakssmul för en extra julig känsla.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Toscakaka
Toscakaka passar egentligen året om men det är en festlig kaka och därmed tycker jag att den är perfekt på t.ex. julafton.
Jag har haft lite problem med att få glasyren att inte rinna av helt och hållet och lägga sig vid kanterna men har tillslut kommit fram till att det handlar om att glasyren inte får vara för lös. Därmed ser jag till att min glasyr få sjuda någon minut så att mjölet hinner tjockna. Det är inte heller helt fel att göra glasyren direkt när du satt in kakan så att den hinner svalna något innan du ska lägga på den och därmed sätta sig ännu mer.
Kram Filippa!
Toscakaka
Form: ca 24 cm i diamater
Temperatur: 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
Kaka:
100 g smör
2 st ägg
1,5 dl strösocker
2 dl (120 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl vispgräddeGlasyr:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
50 g flagad mandelGör så här:
1. Sätt ugnen på ca 175°C, över- och undervärme.2. Smöra och bröa en form med 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop mjöl och bakpulver.
5. Tillsätt mjölet med bakpulvret, smöret samt grädden i äggblandningen. Vispa snabbt ihop men se till att inte vispa för länge eftersom fluffet då riskerar att förstöras.
6. Häll ner smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska kännas torr om du testar med en sticka samt börjat släppa från kanterna. (Skulle kakan bli för mörk innan den är klar kan du lägga ett bakplåtspapper öven den).
Börja omedelbart med glasyren när du satt in kakan:
7. Häll alla ingredienser i en kastrull och låt smälta samman. Låt glasyren sjuda i ungefär 1 minut så att du känner att smeten går ihop och tjocknar.8. Låt sedan glasyren svalna något tills kakan är klar.
9. Bred ut glasyren över kakan och grädda kakan mitt i ugnen ytterligare ungefär 15 minuter. Klar då glasyren har fått en fin gyllenbrun färg.
10. Låt kakan svalna något innan du lossar på formen. Kanske kan du behöva skära med en kniv längst kanten.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Gräddkola
Gräddkola är kanske det mest självklara för mig på julen och dessutom väldigt gott. Vissa tycker att det kan vara lite klurigt att få till den perfekta konsistensen eftersom den riskerar att bli antingen för hård eller för mjuk men så länge du bara har lite koll på temperaturen och gör några kulprov när det börjar närma sig brukar det gå bra. Det gäller att hålla lite koll i slutet när den har börjat stiga i temperatur eftersom den stiger fort och riskerar då att bli för hård om du missar.
Gräddkola
Förvaring: i rumstemperatur eller i kylen, beror på hur hård din kola är eller hur du föredrar att äta den.
Ingredienser:
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk vaniljsocker
2 msk smörGör så här:
1. Förbered en valfri form med bakplåtspapper. (TIPS: för att bakplåtspappret ska stanna kvar i formen kan det vara bra att först skrynkla ihop det och sedan veckla ut det igen).2. Blanda alla ingredienser i en stor, tjockbottnad kastrull och låt koka upp utan lock. Rör om då och då.
3. Koka tills kolan nått en temperatur på ca 125°C eller tills ett kulprov visar att den är klar. Häll då lite kola i ett glas med kallt vatten. Går kolan att forma till en mjuk och fast kula är den klar.
4. Häll ner kolan i formen men skrapa ej ur botten eftersom kolan då riskerar att bli sockrig.
5. Låt sedan stelna innan du skär den i bitar i önskad storlek. Paketera in i bakplåtspapper/smörpapper. Vill du kan du även doppa några kolor i choklad och toppa med lite flingsalt. Jag rekommenderar då att du tempererar chokladen för snyggast resultat.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Varm cider
Glögg tror jag vi är många som uppskattar under julen och jag själv tycker att det är oerhört mysigt. Detta är ett recept på en varm äppelcider vilket passar utmärkt som ett alternativ till glöggen. Det är inget du behöver förbereda långt innan utan går att slänga ihop på bara några minuter. Perfekt som en välkomstdryck.
Varm äppelcider
Ingredienser:
1 st flaska torr äppelcider
1 dl strösocker
3 st kanelstänger
1 msk kardemumma (ej mald, hela kärnor)
0,5 st vaniljstång
1 st äppleGör så här:
1. Blanda ihop cider, socker, kanel, kardemumma i en kastrull.2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg ner i kastrullen.
3. Värm cidern så mycket som du önskar.
4. Sila cidern och dela äpplet i mindre klyftor.
5. Servera cidern tillsammans med äppelklyftorna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Chokladbiskvier
Chokladbiskvier är en klassiker och passar egentligen året. Jag väljer att ha skållad, mald mandel i mina bottnar och inte mandelmassa just eftersom jag tycker det blir godast. Dessutom gör jag inte en vanlig smörkräm utan istället en marängsmörkräm. Det menas med att jag gör en schweizisk maräng som jag sedan adderar smör, choklad och kaffe till. Jag föredrar det just eftersom det inte bara blir smör utan lättas istället upp av maräng också vilket jag tycker är lättare och godare.
Chokladbiskvier
Temperatur: 180°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: kylen men går även utmärkt att frysa, tänk då bara på att ta fram i god tid så att de hinner tina.Ingredienser:
Mandelbotten:
100 g sötmandel
1,5 dl florsocker
1 st äggvitaMarängsmörkräm:
2/3 (25 g) äggvita
2 krm citronsaft
0,75 dl strösocker
125 g smör, rumsvarmt
70 g mörk choklad
Ca 1 tsk kallt kaffe (lite beroende på smörkrämens konsistens, får ej bli för lös eftersom den senare ska spritsas)Topping:
Ca 200 g mörk choklad
Ev. torkade hallonGör så här:
Mandelbotten:
1. Skålla mandeln genom att koka upp vatten och låta mandeln koka i några sekunder tills skalet lossnar. (Dock ska det inte koka mer än 1 minut eftersom de då riskerar att bli sega). Ta bort skalet och mal sedan mandeln till ett mjöl, förslagsvis i en matberedare eller mixer.2. Blanda ihop florsocker och mandelmjöl.
3. Vispa äggvitan till ett hårt skum och rör sedan ner florsockret tillsammans med mandelmjölet.
4. Lägg i spritspåse och spritsa ut små cirklar med ca 3 cm i diameter på plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg i ungefär 10 minuter. Låt svalna!
Marängsmörkräm:
6. Ta fram smöret och dela i mindre bitar, låt sedan stå framme så att det hinner bli rumstempererat.7. Vispa ihop äggvita, citron och socker i en skål över vattenbad. Låt nå en temperatur på ca 55-60°C och kom ihåg att röra hela tiden.
8. Ta av från värmen och vispa med elvis till rumstempererat. Börja då tillsätta det rumsvarma smöret i omgångar. Vispa sedan luftigt i ca 10-15 minuter antingen med elvisp eller i maskin.
9. Smält chokladen och låt svalna något men inte för länge eftersom den ska vara flytande.
10. Rör ner chokladen och kaffet i smörkrämen och lägg sedan i spritspåse.
11. Spritsa ut valfri mängd smörkräm på mandelbottnarnas undersida och dra slätt med en palettkniv. (Beroende på hur många formar du fått och hur mycket smörkräm du vill ha på varje kanske inte smörkrämen räcker till alla bottnarna men då kan du spara dem och äta de som de är. Blir som en småkaka!).
12. Låt smörkrämen stelna i kylen så att den inte är lika kladdig när du ska doppa i chokladen.
Topping:
13. Temperera chokladen och doppa sedan chokladbiskvierna så att smörkrämen täcks. Låt rinna av innan du snabbt vänder runt de för att slippa rinningar. Om du vill kan du nu toppa med exempelvis lite torkad hallon som jag har på bilden eller så låter du de vara helt neutrala.14. Låt chokladen stelna i kylen innan servering.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!