Saffranskrans
Saffranskrans kan vara ett bra komplement till lussekatter. Det kan lätt bli för mycket av det goda och då kan det vara bra med lite variation så att man inte tröttnar. Denna saffranskrans har samma recept som mina lussekatter bara att jag adderat en fyllning. Många recept som man hittar på internet har mer saffran än vad jag har och det är en smaksak. Jag gillar att det inte blir för mycket av det men skulle vilja ha en mer intensiv smak av saffran så är det bara att tillsätta ett eller flera paket, det är inget som påverkar det övriga receptet.
Tips för att lyckas med saffransdegen:
- Använd kall degvätska då det är lät att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar/kransar och det vill vi inte.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar/kransar.
Saffranskrans
Antal: 2 stora kransar eller 3 lite mindre (den du ser på bilden är lite mindre och ger alltså 3 kransar).
Temperatur: 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.
Ingredienser:
1 paket saffran (0,5 g)
1 tsk strösocker
1 dl grädde
50 g jäst
4 dl mjölk
175 g smör
1 st ägg
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Ca 15 – 17 dl (900g – 1020g) vetemjöl
Fyllning:
150 g smör
2 msk strösocker
2 msk vaniljsocker
Topping:
Ägg
Hackad mandel
Pärlsocker
Gör så här:
1. Stöt saffranet tillsammans med den lilla delen strösocker. Koka upp grädden och häll över saffranet och sockret, låt sedan stå och dra en liten stund, lagom när grädden svalnat.
2. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.
3. Häll mjölken över jästen och vänta tills jästen löst sig. Häll sedan ner saffransblandningen.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
5. Låt degen arbetas en bra stund, cirka 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
6. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
7. Dela degen i 2 eller 3 delar och kavla sedan ut varje del till en tunn rektangel. Bre på smör och strö sedan över strösocker och vaniljsocker. Rulla ihop och forma till en cirkel. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
8. Klipp små flikar som du viker åt varannat håll för att få ett snyggt mönster. Låt nu jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
9. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme en lite stund innan kransarna jäst klart.
10. Tryck till kransen, pensla med ägg och toppa med hackad mandel och pärlsocker (givetvis går mandeln att utesluta om du inte vill ha eller är allergisk).
11. Grädda mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 15 minuter.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!