Vaniljbullar med vaniljkräm
En bulle tackar man ju aldrig nej till och med vaniljkräm som pricken över i:et lovar jag att det blir hur gott som helst. Detta är en god vetebulle med kardemumma och vanilj som slutligen toppas med en klick vaniljkräm!
Tips för att lyckas med vetedegen:
- Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar.
Kram Filippa!!!
Vaniljbullar med vaniljkräm
Antal: 40 stycken bullar.
Temperatur: 225°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.
Ingredienser:
Bullar:
Vetedeg:
50 g jäst (1 paket)
5 dl mjölk (kallt)
125 g smör
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma (grovt malen)
Ca 14 dl (840 g) vetemjöl
Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
2 msk vaniljsocker
2 msk strösocker
Garnering:
Ägg
Pärlsocker
Hackad mandel
Vaniljkräm:
1,25 dl (125 g) mjölk
0,25 st vaniljstång
0,4 dl (36 g) strösocker
2 st (30g) äggula
1 msk (8 g) maizena
15 g smör
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.
2. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
4. Låt degen arbetas en bra stund, minst 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
5. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
6. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en tunn rektangel. Bre på smör och strö sedan över strösocker och vaniljsocker. Vik ett dubbelslag och dela i cirka 20 remsor. Snurra remsorna till fina bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
Under tiden bullarna jäster kan du göra vaniljkrämen.
7. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp tillsammans med mjölk och hälften av sockret. Låt svalna något så att äggulan ej koagulerar när du häller över mjölken.
8. Vispa äggula, maizena och resterande av sockret vitt och fluffigt.
9. Sila ner mjölkblandningen i äggsmeten och vispa ihop. Häll sedan över i kastrullen igen.
10. Värm krämen på svag värme under konstant vispning tills den tjocknat. (VIKTIGT att du ser några bubblor också så att mjölsmaken från maizena försvinner).
11. Tillsätt smöret, rör ihop och låt svalna tills bullarna jäst klart.
12. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en stund innan bullarna har jäst klart.
13. Tryck ett litet hål i bullarna. Vispa sedan ihop ägget med några droppar kallt vatten och pensla bullarna. Fyll bullarna med en liten klick vaniljkräm och toppa slutligen med pärlsocker och mandel.
14. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, cirka 6-8 minuter. Låt sedan bullarna svalna.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!