Desserttallrik med vanilj, mango och choklad

Jag älskar själv att komponera ihop olika desserter där jag tänker på sötma, sälta, syra, krisp, mjukt, hårt, färg, form osv. Jag kan hålla på i all oändlighet. Det blir dock inte så ofta som jag faktiskt får klart ett helt färdigt recept på en dessert som kommer ut här på bloggen, men nu är det dags, och det var verkligen på tiden…!

Detta är en desserttallrik med vaniljglass, mangomousse, chokladbrownie med rostade hasselnötter, salta och rostade mandlar, krispiga flan samt flamberad maräng. 

Testa vetja, desserter är roligt…och gott!!!

Kram Filippa!!!

Det är många steg och komponenter i denna dessert men givetvis går saker att byta ut efter tycker och smak. Detta är bara ett exempel på en dessert med smaker och texturer som jag gjort. Jag har använt mig av silikonformar till många av komponenterna och det underlättar för att få till utseendet men mycket går att göra på andra sätt också, smaken blir precis likadan, bara utseendet som blir annorlunda.

Nedan går jag igenom komponent för komponent för att beskriva hur jag gjort och vilka alternativa sätt som finns.  

Vaniljglass:
Jag har gjort egen glass i glassmaskin men det är även möjligt att göra utan maskin. Man ska dock vara medveten om att glassen då riskerar att bli mer isig och mindre krämig och fluffig. Läs i beskrivningen nedan hur du gör glassen med eller utan maskin. Jag vill också poängtera att det givetvis också går hur bra som helst att använda sig av köpt glass om man snabbt vill komponera ihop en dessert och inte har tid eller ork att göra alla moment. 

Jag har använt mig av silikonformar till glassen men det går lika bra att frysa i en större form och vid servering forma till ägg med två skedar. Tips är då att värma skedarna i varmt vatten för att lättare få till en snygg yta. 

Mangomousse med chokladbrownie:
Tyvärr syns det inte på bilderna då jag dumt nog missade det när jag fotograferade men i en av mina kupoler med mangomousse har jag gömt min chokladbrownie, därav att den inte syns på bilden. Detta är givetvis svårt om man inte har silikonformar i olika storlekar som passar i varandra men det går hur bra som helst att göra på annat sätt också.  

Har du silikonformar som passar i varandra som exempelvis kupoler i två storlekar ska du göra brownien i de mindre kupolerna. Gör sedan mangomoussen i den större formen och lägg brownien där i. 

Har du däremot inte silikonformar kan du göra brownien i en större form som du efter gräddning delar i mindre bitar. Förvara då i rumstemperatur tills servering. Mangomoussen kan du också göra och lägga i en större form som du har i frysen fram till servering. Ta sedan ut den en stund innan servering och rör om till önskad konsistens. Forma sedan även den till fina ägg med två skedar. 

Oavsett om du har silikonformar eller inte är det också gott om du också lägger en kupol utan brownie på tallriken då det tillför en god friskhet i desserten. 

Flan:
Jag har använt mig av silikonformar som har mönster som löv men detta går också att göra utan form. Då kan du lägga små klickar på en plåt med bakplåtspapper istället. 

Rostade, salta mandlar:
Mandlarna har jag inte mycket mer att säga om, vill man ha det så är det lätt att göra, men givetvis går det också att utesluta. Jag har valt att ha med det eftersom det tillfärg krisp och även sälta. Däremot vill jag nämna att det alltid är ett bra knep att ha något under glassen då det undviker att glassen snabbt smälter ut över hela tallriken. Så jag rekommenderar att du har något under glassen och då är detta ett bra tips. Tål du exempelvis inte mandel kan du istället ta något kex eller choklad som du hackar. 

Flamberad maräng: 
Den flamberade marängen har jag heller inte mycket mer att säga om, vill man ha det så är det lätt att göra, men givetvis går det också att utesluta. 

Desserttallrik med vanilj, mango och choklad

Portioner: cirka 10-12 portioner (är svårt att säga då allt beror på hur stora formar och liknande du har, räkna också med att det troligtvis kommer blir en del över av vissa komponenter då det är svårt att skriva mindre recept än såhär). 

Vaniljglass
Ingredienser
0,75 dl vispgrädde
1,75 dl mjölk
1,5 msk glykossirap
1 st vaniljstång
2 äggulor
0,5 dl strösocker
1,25 msk mjölkpulver

Gör så här
1. Ställ en metallskål i frysen. 

2. Värm grädde, mjölk, glukossirap och vanilj tills den kokar. Ta av från värmen och låt svalna en stund så att äggen sedan inte koagulerar. 

3. Vispa äggulor, socker och mjölkpulver till en vit och fluffig kräm. 

4. Sila ner mjölkblandningen i äggblandningen och blanda ihop. Häll tillbaka i kastrullen igen och koka under omrörning till 80°C. 

5. Kyl i vattenbad några gånger och häll sedan i den kalla bunken och låt bli helt kall i kylen. 

6. Kör glassen i glassmaskin eller gör det förhand genom att ta ut glassen från frysen och röra om var 15 minut tills önskad konsistens. Låt sedan stå i frysen till servering

Chokladbrownie
Ingredienser
25 g hasselnötter
60 g smör
0,5 dl kakao
1 st ägg
1 dl strösocker
1 nypa salt
0,5 tsk vaniljsocker
0,75 (45 g) vetemjöl

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. 

2. Rosta hasselnötterna i en stekpanna, ta bort överflödigt skal och hacka i mindre bitar. 

3. Smält smöret och rör ner kakaon. 

4. Rör ihop ägg och socker och blanda sedan ner kakaoröran, salt, vaniljsocker och slutligen mjöl. 

5. Fyll små silikonformar och grädda mitt i ugnen tills kakorna lyft sig och börjat spricka på ytan, ca 5-8 minuter. (Men viktigt att komma ihåg att detta enbart gäller om du gräddar i små formar). 

6. Låt svalna och ställ sedan i frysen. 

Mangomousse
Ingredienser
15o g mango i bitar (fryst eller färsk)
0,5 dl strösocker
2 msk citronsaft
1 gelantinblad
1 dl vispgrädde

Gör så här
1. Lägg gelantinbladet i kallt vatten. 

2. Lägg mangobitar, citron och socker i en kastrull. Låt koka tills mangon är mjuk. 

3. Mixa till en slät puré och rör ner gelantinbladet. 

4. Kyl i vattenbad tills purén är kall. 

5. Vispa grädden lätt, hellre för löst än för hårt, räcker att det precis blir mönster i den även om den då fortfarande är på gränsen till rinnig. 

6. Rör ner purén i grädden och blanda till en slät mousse. 

7. Fyll en spritspåse och spritsa ner moussen i silikonformarna. Ta fram de små browniekupolerna från frysen och lägg ner i moussen. Dra av överflödigt. Fyll även några formar med enbart mousse. 

8. Låt sedan sätta sig i frysen och låt stå där fram till servering. 

Flan
Ingredienser
50 g smör 
1 st äggvita
0,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljsocker
1/3 dl (20 g) vetemjöl
1 tsk kakao

Gör så här
1. Smält smöret och låt det svalna. 

2. Rör samman äggvita, socker och vaniljsocker. 

3. Rör ner smöret och tillsist mjölet. 

4. Dela smeten i två delar och tillsätt kakao i den ena. 

5. Täck med plastfolié och sätt i kylen i minst 4 timmar, perfekt över natten. 

6. Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. 

7. Bre smeten i silikonformar. 

8. Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter. 

9. Plocka omedelbart ut kakorna från formarna och lägg på en kavel för att stelna. 

10. Förvara i en lufttät burk till servering. 

Salta, rostade mandlar
Ingredienser
1 dl vatten
2 tsk salt
100 g mandlar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. 

2. Koka vatten och salt och rör om så att saltet löser sig. 

3. Dra av kastrullen från värmen och lägg i mandlarna. Låt dra i cirka 1 minut, skalet ska inte lossna. 

4. Sprid ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg. 

5. Låt svalna och hacka i grova bitar. 

Flamberad maräng
Ingredienser
1 äggvita
0,5 dl strösocker

Gör så här
1. Vispa äggvita till ett fast skum.

2. Tillsätt lite socker åt gång och vispa till en slät och fin maräng.

3. Fyll en spritspåse. 

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!