Semlor
Fettisdagen närmar sig med stormsteg och semeltiden är med andra ord verkligen här!
Semlor är egentligen inte alls min typ av bakverk men om man ser till att ha en riktigt fluffig vetebulle, hemmagjord mandelmassa, lättvispad grädde och framför allt inte allt för stor semla så är det faktiskt inte helt fel. Själv tycker jag att de semlor som man ofta ser på bageri och liknande är alldeles för stora och det är givetvis en smaksak. Men med det vill jag säga att jag gjort mina semlor något mindre, även om det absolut inte är minisemlor, och väljer att lägga mig runt 45-50 g per bulle. Många andra ligger runt 60 g. Gör vad du känner för!
Kram Filippa!!!
Semlor
Antal: cirka 18 stycken semlor
Temperatur: 225°C över- och undervärme.
Förvaring: Går utmärkt att frysa bullarna. Mandelmassan håller några dagar i kylen och ännu längre om du ej tar i grädden förens du ska använda den.
Ingredienser:
Släta bullar:
Fördeg:
2 dl mjölk, rumsvarmt
4 1/3 dl (260 g) vetemjöl special (går med vanligt också)
25 g jäst
Deg:
1 st ägg
100 g smör
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma (grovt malen)
3 dl (180 g) vetemjöl special (går med vanligt också)
Mandelmassa:
100 g mandel
1,5 dl florsocker
1 st äggvita
Ovispad grädde till önskad konsistens
Gör så här:
Släta bullar:
Fördeg:
1. Värm mjölken till rumsvarmt, se till att den inte blir för varm.
2. Smula ner jästen i bunken till din assistens om du har en sådan. Häll sedan över mjölken och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt mjölet och rör ihop till en deg i några minuter. Låt sedan ligga kvar i bunken och vila i cirka 30 minuter.
Deg:
4. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop till en blank och fin deg. Kör på låg till medel hastighet, detta tar minst 15 minuter (gör gärna ett glutentest för att se om degen är klar).
5. Låt degen vila framme på arbetsbänken i cirka 15 minuter, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila för att släppa spänningen och därmed bli mer lätthanterlig.
6. Dela degen i cirka 18 delar, jag kör på ungefär 45-50 g per bulle. Runddriv sedan bullarna till fina runda bollar (rulla/tryck degen mellan arbetsbänken och en kupad hand).
7. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låta jäsa under bakduk i cirka 2 timmar.
8. Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme en liten stund innan bullarna jäst klart.
9. Grädda mitt i ugnen i cirka 5-8 minuter. Låt svalna.
Mandelmassa:
1. Hacka mandeln till ett grovt mjöl i matberedare (jag kör på oskalad mandel då jag tycker det är fint med lite färg i mandelmassan, men det går precis lika bra att använda skalad mandel om du önskar det).
2. Tillsätt sedan florsocker och blanda ihop.
3. Häll tillsist ner äggvitan och kör ihop till en kräm.
4. Häll nu ner ovispad grädde till önskad konsistens och rör om.
Montering:
1. Klipp eller skär ut ett lock, spritsa ner mandelmassa i hålet, fyll med lättvispad grädde, sätt tillbaka locket och pudra till sist över florsocker.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!