Kanelbullar

Kanelbullar är något av de mest klassiska man kan finna på de svenska fikaborden. De flesta gillar det, små som stora och visst kan man förstå det för det är inte mycket som slår en nybakad kanelbulle. Doften är ju dessutom typ den bästa som finns. Här delar jag med mig av mitt bästa recept på kanelbullar.

Innan vi drar igång med receptet vill jag ge några få men viktiga tips för att lyckas med fina kanelbullar och egentligen vetedeg i allmänhet.

Tips för att lyckas med vetedegen: 

• Kör degen länge. Det är viktigt att degen arbetas en bra stund för att hinna utveckla glutentrådar. Detta vill vi ha för att få en så elastisk deg som möjligt för att kunna göra fina bullar. Ett bra knep för att veta när degen är klar är att ta upp en bit deg och försiktigt arbeta ut den till en tunn ruta. Kan du få ut degen till ruta som är så tunn så att det nästan blir som ett fönster som du kan se igenom utan att degen spricker och går sönder är degen färdig. Detta kan ta allt ifrån 10 till 30 minuter beroende på hur effektiv bakmaskin du har. 
• Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen så det är bättre att utgå ifrån en kall degvätska. Detta gör också att nästa tips blir lättare att genomföra då degen inte kommer att börjar jäsa direkt då den som nämnt är kall och inte varm. 
• Jäs enbart en gång när bullarna är utbakade eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar. Vill du få en ännu mer lättarbetad deg kan du dessutom lägga in degen i kylen en stund innan du bakar ut dina bullar. Så med andra ord ska du enbart jäsa bullarna när de är utbakade men då istället en längre tid, cirka 2 till 3 timmar. 
• Använd aldrig smält smör i degen. Smälter du smöret ökar du i sin tur degvätskan vilket gör att du måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar och det vill vi inte ha. Använd istället kallt smör precis som att mjölken är kall. 

Lycka till!!!

Kanelbullar

Antal: 40 stycken bullar (2 plåtar)
Temperatur: 225-250°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)
Förvaring: det går utmärkt att frysa. 

Ingredienser
Vetedeg:
50 g jäst (1 paket)
5 dl mjölk (kallt)
125 g smör (kallt)
1 dl strösocker
1 tsk kardemumma (grovt malen)
0,5 tsk salt
Ca 14 dl (840 g) vetemjöl

Fyllning:
200 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
2 msk kanel (mald)
1 msk vaniljsocker
1 msk vetemjöl
1 msk ljus sirap

Garnering:
1 st ägg + några droppar kallt vatten
Pärlsocker
Hackad mandel

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan. Häll över mjölken och låt jästen lösa sig. 

2. Tillsätt smör, socker och kardemumma och rör ihop. Tillsätt nu lite mjöl innan du tillsätter saltet (detta skapar ett skydd mellan jästen och saltet då jästen annars kan skadas vid kontakt med salt och därmed förstöra den senare jäsningsprocessen). 

3. Arbeta nu in lite mjöl åt gången tills du har en fin deg, viktigt att degen inte blir för torr utan den ska snarare vara på gränsen till kladdig, kanske behövs inte allt mjöl. 

4.  Låt degen arbetas en bra stund, mellan 15 och 30 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och försiktigt dra ut den till en ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (lite som som ett fönster som du nästan ska kunna se igenom) utan att den spricker så är den klar. 

5. Låt sedan degen vila en stund, cirka 15 minuter (den ska alltså inte jäsa utan enbart vila för att släppa på spänningarna och bli mer lätthanterligt). Vill du kan du också lägga den i kylskåpet för att den senare ska vara ännu mer lätthanterlig, låt den då ligga i minst 30 minuter för att hinna bli kall. 

6. Under tiden degen vilar kan du blanda ihop fyllningen genom att helt enkelt blanda ihop alla ingredienser i en skål. Du ska inte vispa utan enbart röra ihop ingredienserna och skulle smöret vara för hårt kan du enkelt mjukna det en liten stund i mikron. Ställ åt sidan. 

7. När degen vilat klart ska du stjälpa upp den på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Arbeta nu med en del i taget.

8. Kavla ut degen till en rektangel och bre på fyllning över hela rektangeln. Vik ett treslag genom att vika över en tredjedel av degen till mitten och sedan den andra tredjedelen av degen över den förra. Dela i cirka 20 remsor och snurra sedan till valfria bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.

9. Gör nu samma sak med den andra delen av degen och låt sedan bullarna jäsa under bakduk i ungefär 2-3 timmar. 

10. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme en stund innan bullarna har jäst klart. 

11. Vispa ihop ägget med några droppar kallt vatten och pensla bullarna. Toppa slutligen bullarna med pärlsocker och mandel.

12. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, cirka 6-8 minuter. Låt sedan bullarna svalna.