Kondisbitar
-
Semlor
Fettisdagen närmar sig med stormsteg och semeltiden är med andra ord verkligen här!
Semlor är egentligen inte alls min typ av bakverk men om man ser till att ha en riktigt fluffig vetebulle, hemmagjord mandelmassa, lättvispad grädde och framför allt inte allt för stor semla så är det faktiskt inte helt fel. Själv tycker jag att de semlor som man ofta ser på bageri och liknande är alldeles för stora och det är givetvis en smaksak. Men med det vill jag säga att jag gjort mina semlor något mindre, även om det absolut inte är minisemlor, och väljer att lägga mig runt 45-50 g per bulle. Många andra ligger runt 60 g. Gör vad du känner för!
Kram Filippa!!!
Semlor
Antal: cirka 18 stycken semlor
Temperatur: 225°C över- och undervärme.
Förvaring: Går utmärkt att frysa bullarna. Mandelmassan håller några dagar i kylen och ännu längre om du ej tar i grädden förens du ska använda den.Ingredienser:
Släta bullar:
Fördeg:
2 dl mjölk, rumsvarmt
4 1/3 dl (260 g) vetemjöl special (går med vanligt också)
25 g jästDeg:
1 st ägg
100 g smör
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma (grovt malen)
3 dl (180 g) vetemjöl special (går med vanligt också)Mandelmassa:
100 g mandel
1,5 dl florsocker
1 st äggvita
Ovispad grädde till önskad konsistensGör så här:
Släta bullar:
Fördeg:
1. Värm mjölken till rumsvarmt, se till att den inte blir för varm.2. Smula ner jästen i bunken till din assistens om du har en sådan. Häll sedan över mjölken och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt mjölet och rör ihop till en deg i några minuter. Låt sedan ligga kvar i bunken och vila i cirka 30 minuter.
Deg:
4. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop till en blank och fin deg. Kör på låg till medel hastighet, detta tar minst 15 minuter (gör gärna ett glutentest för att se om degen är klar).5. Låt degen vila framme på arbetsbänken i cirka 15 minuter, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila för att släppa spänningen och därmed bli mer lätthanterlig.
6. Dela degen i cirka 18 delar, jag kör på ungefär 45-50 g per bulle. Runddriv sedan bullarna till fina runda bollar (rulla/tryck degen mellan arbetsbänken och en kupad hand).
7. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låta jäsa under bakduk i cirka 2 timmar.
8. Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme en liten stund innan bullarna jäst klart.
9. Grädda mitt i ugnen i cirka 5-8 minuter. Låt svalna.
Mandelmassa:
1. Hacka mandeln till ett grovt mjöl i matberedare (jag kör på oskalad mandel då jag tycker det är fint med lite färg i mandelmassan, men det går precis lika bra att använda skalad mandel om du önskar det).2. Tillsätt sedan florsocker och blanda ihop.
3. Häll tillsist ner äggvitan och kör ihop till en kräm.
4. Häll nu ner ovispad grädde till önskad konsistens och rör om.
Montering:
1. Klipp eller skär ut ett lock, spritsa ner mandelmassa i hålet, fyll med lättvispad grädde, sätt tillbaka locket och pudra till sist över florsocker.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Vaniljhjärtan
Visst gillar väl alla vaniljhjärtan? Jag har alltid älskat vaniljhjärtan men trott att det skulle vara omöjligt att göra själv…men visst hade jag fel. Släng ihop en mördeg och tryck ut i hjärtformar, fyll med antingen hemmagjort eller köpt vaniljkräm och lägg sedan över ett lock. Svårare än så är det inte. Värt att testa, vad kan gå fel?
Vaniljhjärtan
Antal: ca 16 st hjärtan.
Temperatur: ca: 190°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa.Ingredienser:
Vaniljkräm:
2,5 dl mjölk
0,5 st vaniljstång
0,75 dl strösocker
4 st (60 g) äggula
2 msk maizena majsstärkelse
25 g smörMördeg:
5 dl (300 g) vetemjöl
200 g smör
2 dl florsocker
1 st äggGör så här:
Vaniljkräm:
1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk tillsammans med hälften av strösockret, fröna från vaniljstången och du kan även låta stången koka med. Ställ sedan åt sidan.2. Vispa ihop äggulor, maizena och resterande del av strösockret med elvisp till en luftig och vit smet.
3. Sila ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten och vispa samman. Häll sedan tillbaka i kastrullen och låt koka upp under omrörning. Den kommer efter ett tag att bli tjock som en kräm men det är viktigt att du inte då slutar utan verkligen ser till att du ser bubblor i den eftersom det annars riskerar att smaka mjöl. (Var dock försiktig så att du inte bränner, kan vara bra att lyfta kastrullen lite från plattan och sedan fortsätta).
4. Tillsätt smöret och rör om för att få en fin och blank känsla på krämen. Kyl.
Mördeg:
5. Sätt ugnen på 190°C över- och undervärme och smöra de formar du tänker använda.6. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen, burkar fungera bra med händerna. Fodra sedan dina formar och ställ den resterande degen i kylen.
7. Fyll hjärtformarna med vaniljkräm, jag brukar spritsa eftersom jag då får lite bättre precision.
8. Ta nu fram en liten del av degen i taget från kylen eftersom det är lättare att arbeta med en kall deg. Kavla ut en liten bit deg mellan två bitar plastfolie och lägg sedan degbiten över några hjärtformar åt gången. Dra loss hjärtana från varandra och trygg sedan till så att locket sitter fast i kanterna. Picka några hål på toppen.
9. Skulle du nu ha deg över kan du stansa ut eller bara forma till små kakor och sedan grädda en liten stund i ugnen.
10. Grädda vaniljhjärtana mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Klara då de har fått en liten svag gyllenbrun färg. Man kan också stjälpa ur en och se om den ser klar ut i botten. Stjälp sedan ur resterande av hjärtana medan de fortfarande är varma, låt svalna.
11. Servera med pudrat florsocker.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Jitterbuggare
Jitterbuggare är en riktig klassiker som prytt många fikabord genom tiderna. Dock är det ett bakverk som iallafall jag inte ser så ofta i dagens samhälle och något som kanske blivit lite bortglömt och det var just det som fick mig att vilja testa att göra det. Jag tror nämligen inte att jag ätit det någon gång innan jag själv testade att göra det. Jag ska dock erkänna att jag var lite skeptiskt till en början och tänkte att det skulle vara en tråkig kaka men fel hade jag…Därför tycker jag såklart att detta bakverk ska få komma fram i strålkastarljuset igen. Dessutom är det en relativt enkel kaka men samtidigt väldigt god, speciellt nybakad, då är det svårslaget. Kort sagt är det en mördegsrulltårta med maräng invändigt och hur fel kan det egentligen bli? Jag tycker helt klart att du ska testa!!
Jitterbuggare
Antal: 2 stycken rullar vilket motsvarar ca 30-40 kakor.
Temperatur: ca 175°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: är givetvis godast när de är nybakade men går också bra att frysa.Ingredienser:
Deg:
4,5 dl (270g) vetemjöl
1 dl strösocker
200 g smör (rumsvarmt)
1 äggulaMaräng:
2 äggvitor
1 dl strösockerGör så här:
1. Blanda ihop mjöl, socker, smör och äggula till en fin deg och lägg i kylen i ca 30 minuter. (Detta gör man då kyld mördeg alltid är lättare att hantera.)2. Under tiden kan du göra marängen genom att vispa äggvitorna till ett hårt skum och sedan tillsätta lite socker i taget samtidigt som du hela tiden vispar. Klar då du har en blank och fast maräng.
3. Dela mördegen i två delar och arbeta nu med en del i taget. Kavla sedan ut degen till en rektangel som är ca 0,5 cm tjock mellan två bitar plastfolie så slipper du att det fastnar i vare sig bänk eller kavel. Dra sedan av den övre plasten och bre på hälften av marängen.
4. Nu är det dags att rulla ihop degen med marängen invändigt som till en rulltårta. Dock är detta ett lite kritiskt läge då det gäller att vara lätt på handen så att du ej tycker ut all maräng. Bra knep är att använda sig av den undre plasten när du rullar genom att lyfta den och då med hjälp av den försiktigt rulla ihop. Lägg sedan in rullen i kylen i ytterligare 30 minuter för att senare få finare skivor när du ska dela. Gör sedan samma sak med den andra delen deg.
5. Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme och förbered plåtar med bakplåtspapper.
6. Ta ut rullarna från kylen och dela i skivor som är ca 1-1,5 cm tjocka med en vass kniv. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Klara då de fått lite färg på under- och ovansidan, men inte för mycket…!
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!
-
Chokladbiskvier
Chokladbiskvier är en klassiker och passar egentligen året. Jag väljer att ha skållad, mald mandel i mina bottnar och inte mandelmassa just eftersom jag tycker det blir godast. Dessutom gör jag inte en vanlig smörkräm utan istället en marängsmörkräm. Det menas med att jag gör en schweizisk maräng som jag sedan adderar smör, choklad och kaffe till. Jag föredrar det just eftersom det inte bara blir smör utan lättas istället upp av maräng också vilket jag tycker är lättare och godare.
Chokladbiskvier
Temperatur: 180°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: kylen men går även utmärkt att frysa, tänk då bara på att ta fram i god tid så att de hinner tina.Ingredienser:
Mandelbotten:
100 g sötmandel
1,5 dl florsocker
1 st äggvitaMarängsmörkräm:
2/3 (25 g) äggvita
2 krm citronsaft
0,75 dl strösocker
125 g smör, rumsvarmt
70 g mörk choklad
Ca 1 tsk kallt kaffe (lite beroende på smörkrämens konsistens, får ej bli för lös eftersom den senare ska spritsas)Topping:
Ca 200 g mörk choklad
Ev. torkade hallonGör så här:
Mandelbotten:
1. Skålla mandeln genom att koka upp vatten och låta mandeln koka i några sekunder tills skalet lossnar. (Dock ska det inte koka mer än 1 minut eftersom de då riskerar att bli sega). Ta bort skalet och mal sedan mandeln till ett mjöl, förslagsvis i en matberedare eller mixer.2. Blanda ihop florsocker och mandelmjöl.
3. Vispa äggvitan till ett hårt skum och rör sedan ner florsockret tillsammans med mandelmjölet.
4. Lägg i spritspåse och spritsa ut små cirklar med ca 3 cm i diameter på plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg i ungefär 10 minuter. Låt svalna!
Marängsmörkräm:
6. Ta fram smöret och dela i mindre bitar, låt sedan stå framme så att det hinner bli rumstempererat.7. Vispa ihop äggvita, citron och socker i en skål över vattenbad. Låt nå en temperatur på ca 55-60°C och kom ihåg att röra hela tiden.
8. Ta av från värmen och vispa med elvis till rumstempererat. Börja då tillsätta det rumsvarma smöret i omgångar. Vispa sedan luftigt i ca 10-15 minuter antingen med elvisp eller i maskin.
9. Smält chokladen och låt svalna något men inte för länge eftersom den ska vara flytande.
10. Rör ner chokladen och kaffet i smörkrämen och lägg sedan i spritspåse.
11. Spritsa ut valfri mängd smörkräm på mandelbottnarnas undersida och dra slätt med en palettkniv. (Beroende på hur många formar du fått och hur mycket smörkräm du vill ha på varje kanske inte smörkrämen räcker till alla bottnarna men då kan du spara dem och äta de som de är. Blir som en småkaka!).
12. Låt smörkrämen stelna i kylen så att den inte är lika kladdig när du ska doppa i chokladen.
Topping:
13. Temperera chokladen och doppa sedan chokladbiskvierna så att smörkrämen täcks. Låt rinna av innan du snabbt vänder runt de för att slippa rinningar. Om du vill kan du nu toppa med exempelvis lite torkad hallon som jag har på bilden eller så låter du de vara helt neutrala.14. Låt chokladen stelna i kylen innan servering.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!