Solbullar
Solbullar, solskensbullar, krämbullar, vaniljbullar, sockerbullar…kärt barn har många namn…!
Dessa underbara bullar består av en mjuk och saftig vetebulle, fylld med krämig vaniljkräm, penslad med brynt smör och sedan doppad i strösocker. Hur gott låter inte det?
Tips för att lyckas med vetedegen:
- Använd kall degvätska då det är lätt att döda jästen om degen blir för varm. Degen blir dessutom varm när den arbetas i maskinen.
- Använd alltid rumsvarmt smör och smält aldrig smöret då det i sin tur ökar degvätskan och gör att man måste arbeta in mer mjöl vilket i sin tur resulterar i torrare bullar.
- Jäs enbart en gång eftersom det är lättare att arbeta med degen innan den har jäst eftersom den då är mer elastiskt och du kan få till finare bullar.
Kram Filippa!!!
Solbullar
Antal: Ca 25-30 bullar (ca 60 g/bulle)
Temperatur: 210°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: går utmärkt att frysa, men vänta då med att pensla med smör och doppa i socker tills du vill servera dem.
Ingredienser:
Vetedeg:
50 g jäst (1 paket)
5 dl mjölk (kallt)
125 g smör
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma (grovt malen)
Ca 14 dl (840 g) vetemjöl
Vaniljkräm:
2,5 dl mjölk
0,5 st vaniljstång
0,75 dl strösocker
4 st (60g) äggula
2 msk maizena
25 g smör
Garnering:
Smält smör
Strösocker
Gör så här:
Vetedeg:
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan.
2. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta in lite mjöl åt gången och se till att degen inte blir för torr, kanske behövs inte allt mjöl.
4. Låt degen arbetas en bra stund, minst 15 minuter. Gör gärna ett glutentest för att testa om glutentrådarna har utvecklats tillräckligt genom att plocka upp en bit deg och dra ut den till en liten ruta, kan du få ut den till en tunn ruta (som ett fönster) utan att den spricker så är den klar.
5. Låt sedan degen vila en stund, den ska alltså inte jäsa utan enbart vila, cirka 15 minuter.
6. Dela degen i bitar (ca 60g/st) och rulla till bollar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till bullarna lite lätt. Låt sedan jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
Under tiden bullarna jäster kan du göra vaniljkrämen.
7. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp tillsammans med mjölk och hälften av sockret. Låt svalna något så att äggulan ej koagulerar när du häller över mjölken.
8. Vispa äggula, maizena och resterande av sockret vitt och fluffigt.
9. Sila ner mjölkblandningen i äggsmeten och vispa ihop. Häll sedan över i kastrullen igen.
10. Värm krämen på svag värme under konstant vispning tills den tjocknat. (VIKTIGT att du ser några bubblor också så att mjölsmaken från maizena försvinner).
11. Tillsätt smöret, rör ihop och låt svalna tills bullarna jäst klart.
12. Sätt ugnen på ca 210°C, över- och undervärme en liten stund innan bullarna jäst klart.
13. Fyll en spritspåse med vaniljkräm och klipp ett relativt stort hål. Spritsa ner vaniljkrämen i mitten av bullarna. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg både på ovan- och undersidan. Låt svalna.
14. Vid servering: pensla bullarna med smält smör runt om vaniljkrämen och doppa i strösocker.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!