Chokladbiskvier

 

Chokladbiskvier är en klassiker och passar egentligen året. Jag väljer att ha skållad, mald mandel i mina bottnar och inte mandelmassa just eftersom jag tycker det blir godast. Dessutom gör jag inte en vanlig smörkräm utan istället en marängsmörkräm. Det menas med att jag gör en schweizisk maräng som jag sedan adderar smör, choklad och kaffe till. Jag föredrar det just eftersom det inte bara blir smör utan lättas istället upp av maräng också vilket jag tycker är lättare och godare.

 

 

Chokladbiskvier

Temperatur: 180°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Förvaring: kylen men går även utmärkt att frysa, tänk då bara på att ta fram i god tid så att de hinner tina. 

Ingredienser:
Mandelbotten:
100 g sötmandel
1,5 dl florsocker
1 st äggvita

Marängsmörkräm:
2/3 (25 g) äggvita
2 krm citronsaft
0,75 dl strösocker
125 g smör, rumsvarmt
70 g mörk choklad
Ca 1 tsk kallt kaffe (lite beroende på smörkrämens konsistens, får ej bli för lös eftersom den senare ska spritsas)

Topping:
Ca 200 g mörk choklad
Ev. torkade hallon

Gör så här:
Mandelbotten:
1. Skålla mandeln genom att koka upp vatten och låta mandeln koka i några sekunder tills skalet lossnar. (Dock ska det inte koka mer än 1 minut eftersom de då riskerar att bli sega). Ta bort skalet och mal sedan mandeln till ett mjöl, förslagsvis i en matberedare eller mixer.

2. Blanda ihop florsocker och mandelmjöl.

3. Vispa äggvitan till ett hårt skum och rör sedan ner florsockret tillsammans med mandelmjölet.

4. Lägg i spritspåse och spritsa ut små cirklar med ca 3 cm i diameter på plåt med bakplåtspapper.

5. Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg i ungefär 10 minuter. Låt svalna!

Marängsmörkräm:
6. Ta fram smöret och dela i mindre bitar, låt sedan stå framme så att det hinner bli rumstempererat.

7. Vispa ihop äggvita, citron och socker i en skål över vattenbad. Låt nå en temperatur på ca 55-60°C och kom ihåg att röra hela tiden.

8. Ta av från värmen och vispa med elvis till rumstempererat. Börja då tillsätta det rumsvarma smöret i omgångar. Vispa sedan luftigt i ca 10-15 minuter antingen med elvisp eller i maskin.

9. Smält chokladen och låt svalna något men inte för länge eftersom den ska vara flytande.

10. Rör ner chokladen och kaffet i smörkrämen och lägg sedan i spritspåse.

11. Spritsa ut valfri mängd smörkräm på mandelbottnarnas undersida och dra slätt med en palettkniv. (Beroende på hur många formar du fått och hur mycket smörkräm du vill ha på varje kanske inte smörkrämen räcker till alla bottnarna men då kan du spara dem och äta de som de är. Blir som en småkaka!).

12. Låt smörkrämen stelna i kylen så att den inte är lika kladdig när du ska doppa i chokladen.

Topping:
13. Temperera chokladen och doppa sedan chokladbiskvierna så att smörkrämen täcks. Låt rinna av innan du snabbt vänder runt de för att slippa rinningar. Om du vill kan du nu toppa med exempelvis lite torkad hallon som jag har på bilden eller så låter du de vara helt neutrala.

14. Låt chokladen stelna i kylen innan servering.

 

 

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!