Macarons med smörkräm

 

Macarons går att göra på många olika sätt och det finns en massa inlägg på internet kring hur man ska få till de bästa macaronsen. Här delar jag med mig av ett recept som fungerar bra för mig. Viktigt att tänka på när man gör macarons är att allting är väldigt noga och jag har därmed valt att skriva alla ingredienser i vikt för att man ska få ett så exakt resultat som möjligt. Dessutom är temperaturen på ugnen väldigt viktigt, är den för varm riskerar man att få ihåliga och spruckna macarons och har man en för kall ugn hinner macaronsen inte bakas tillräckligt och man får dessutom inte till den karakteristiska macaronsfoten. Ibland går det jätte bra och sen misslyckas man helt plötsligt en gång och man vet inte riktig alltid vad det beror på men så är det bara…det är helt enkelt bara att testa en gång till. Lycka till!!!

 

 

Macarons med smörkräm

Temperatur: Ca 150⁰C, över- och undervärme (extra viktigt i detta recept att lära känna sin ugn, själv vet jag med mig att min ugn är extra varm och därmed får jag sänka med 25⁰C).
Förvaring: går utmärkt att frysa. 

Ingredienser:
Kaka:
70 g äggvita
30 g strösocker
70 g florsocker
90 g florsocker
90 g mandelmjöl
Hushållsfärg, rekommenderar gelfärg/pastafärg

Smörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Gör så här:
1. Förbered två plåtar med bakplåtspapper. (Jag rekommenderar egentligen att ha fler plåtar eftersom man då kan lägga färre på varje plåt och därmed hinna experimentera med värme på ugn osv. istället för att riskera att förstöra alla på en gång).

2. Separera äggen och låt äggvitan stå kvar framme och ljumma sig medan du sätter in äggulan i kylen för att senare använda till smörkrämen.

3. Mät upp alla ingredienser i skålar och sila sedan de båda mängderna florsocker och mandelmjöl.

4. Blanda den lilla mängden florsocker (70 g) med strösocker och blanda den stora mängden florsocker (90 g) med mandelmjöl.

5. Vispa äggvitan till ett hårt skum och tillsätt lite av florsocker och strösocker blandningen åt gången. Tillsätt ev. färg och vispa sedan till en fin maräng i några minuter.

6. Vänd sedan ner mandelmjöl och florsocker blandningen med en slickepott. Nu är det viktigt att du rör tills du känner att smeten börjar bli lös. Om du testar ringla den ska den efter några sekunder smälta ihop med övriga smeten, men den får samtidigt inte bli för lös.

7. Lägg sedan i spritspåse men en liten rund tyll.

8. Spritsa ut små runda cirklar i valfri storlek, de ska flyta ut lite grann, och banka sedan plåten. (Anledningen till att man bankar plåten är dels för att macaronsen ska flyta ut jämnt men även för att man ska slå bort eventuella luftbubblor som senare kan orsaka spruckna macarons inne i ugnen).

9. Låt sedan kakorna vila i ca 1 timme för att de ska skapa ett skydd kring sig. Ytan ska alltså torka så att kakorna inte spricker i ugnen utan istället lyfter sig, du kan känna försiktigt med fingret uppe på kakorna för att se om de känns torra.

10. Grädda sedan kakorna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Klara då de har fått ett hårt skal runt sig, fin botten och seg i mitten.

11. Dra sedan direkt bort bakplåtspappret från plåten till en kall yta och låt kakorna svalna.

12. Plocka försiktigt av kakorna från bakplåtspappret.

13. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker och tillsätt till sist äggulan. Skulle smörkrämen vara för hård går det utmärkt att köra den några sekunder i mikron.

14. Lägg smörkrämen i en sprits med en stor rund tyll.

15. Spritsa ut en klick på hälften av kakorna och tryck sedan försiktigt på den andra delen.

 

 

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!