Minipavlova med pocherad rabarber
Minipavlova är ett smidigt bakverk som passar till både fika och dessert. Dessutom perfekt om man har äggvitor över. I denna variant har jag en marängbotten som jag toppar med vaniljkräm, grädde och pocherad rabarber. Just rabarbern tycker jag passar utmärkt då det annars kan bli ganska sött. Till råga på allt är detta bakverk dessutom naturligt glutenfritt, hur bra som helst ju!!!
Minipavlova med pocherad rabarber
Temperatur: ca 100°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C).
Antal: ca 8-10 stycken bakelser beroende på hur stora du vill ha dem.
Förvaring: går utmärkt att frysa marängerna och ta fram och garnera när man vill.
Ingredienser:
Marängbakelser:
3 st äggvitor
2,5 dl strösocker
Vaniljkräm:
1,25 dl mjölk
1/4 vaniljstång
1/3 dl strösocker
2 st (30 g) äggula
1 msk (7g) majsstärkelse
12 g smör
Pocherad rabarber:
Ca 4 stjälkar rabarber
Vatten
0,5 dl strösocker
Några droppar citron
1 krm vaniljpulver
Garnering:
Ca 2,5 dl grädde (lite beroende på hur många pavlovas du gjort och hur mycket grädde du föredrar).
Gör så här:
Marängbakelser:
1. Sätt ugnen på 100°C, över- och undervärme och förbered en plåt med bakplåtspapper.
2. Separera äggen och lägg äggulorna åt sidan tills senare. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sedan lite socker åt gången under konstant vispning. Vispa sedan någon minut tills du fått en slät och fast marängsmet.
3. Klicka ut ca 8-10 stycken bakelser på ett bakplåtspapper och försök att forma de till små skålar.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. De ska vara aningen kladdiga inuti, ett bra knep är att när marängen släpper från pappret är den klar.
Vaniljkräm:
5. Dela vaniljstången på mitten och skrapa loss fröna. Lägg ner både frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölken och hälften av sockret. Låt koka upp och ta sedan från värmen och låt stå i ca 10 minuter.
6. Vispa ihop resterande av sockret tillsammans med äggulor och maizena.
7. Häll ner den varma mjölken i äggblandningen samtidigt som du vispar. Häll sedan tillbaka det i kastrullen och koka upp under omrörning. Du kommer märka att krämen blir tjockare men se också till att du ser några bubblor så att du vet säkert att den mjöliga konsistensen från maizenat försvinner.
8. Ta från värmen och rör ner en klick smör för att få krämen att bli blank och fin. Låt svalna!
Pocherad rabarber:
9. Dela rabarbern i valfria bitar (skala om det behövs). Lägg rabarbern på botten av en tjockbottnad gryta eller stekpanna.
10. Täck rabarbern med vatten. Häll ner socker, citronsaft och vaniljpulver.
11. Koka upp och låt sedan sjuda någon minut (ca 5 minuter). Passa noga, du ska ta av det från värmen innan rabarbern hinner bli helt mjuk. Ta bort från värmen och låt rabarbern svalna i vätskan.
Montering/garnering:
12. Sprid ut en klick vaniljkräm på varje maräng. Toppa med vispad grädde och pocherad rabarber efter tycke och smak.
Hoppas att det ska smaka!
Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker
Kram Filippa!!!