Äppelmuffins med smuldeg

Detta är en uppföljare av det äppelmuffinsreceptet som jag tidigare lagt ut. Jag kallar detta för en äppelmuffins med smuldeg men man skulle lika gärna kunna kalla det för en mini äppelpaj eller mini äppelkaka eftersom det är precis vad det är. Man kan äta den bara som den är eller varför inte lyxa till det med en klick vaniljsås eller vaniljglass.

Äppelmuffins med smul

Antal: Ca 25 stycken muffins. 
Temperatur: 200°C, över- och undervärme (alltid bra att lära känna sin ugn, själv får jag alltid sänka med 25°C)
Förvaring: går utmärkt att frysa.

Ingredienser:
Äppelbitar:
3-4 st äpplen
0,5 tsk kanel
1 msk strösocker

Muffinssmet:
125 g smör
4 dl (240g) vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
1 st ägg

Smuldeg:
40 g smör
1 dl havregryn
0,5 dl strösocker
0,5 dl (30g) vetemjöl

Gör så här:
1. Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor.

2. Blanda äppelbitarna med kanel och socker, ställ åt sidan.

3. Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme och ställ muffinsformar på en plåt.

4. Smält smöret och blanda under tiden ihop vetemjöl, strösocker och bakpulver.

5. Vispa sedan först ner mjölken i det varma smöret och därefter även ägget.

6. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna. Ställ åt sidan.

7. Det är nu dags att röra ihop smuldegen. Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen så att det går ihop men fortfarande håller sig smuligt. Ställ åt sidan.

8. Fördela smeten i formarna, fyll till ca hälften.

9. Tryck i ca 2-3 äppelbitar i varje muffins.

10. Avsluta med att toppa muffinsen med smuldeg.

11. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg och äppelbitarna är mjuka.

12. Servera som de är eller varför inte med en klick vaniljsås eller vaniljglass.

Hoppas att det ska smaka!

Följ mig gärna på instagram – @filippasgodaker

Kram Filippa!!!